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viernes, 30 de abril de 2010

Trigo

Por Paqui Ventura

Ingredientes:

200 gr de garbanzos
100 gr de trigo
1 Hueso de espinazo
400 gr de carne de cocido
1 Repollo o berza pequeña
3 Chorizos frescos
Patatas
6 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón
Sal

Preparación:

Cocer el día anterior los granos de trigo en una cazuela con agua durante 45 minutos y dejar hasta el día siguiente en la misma cazuela para que engorde el trigo.
En una cazuela poner los garbanzos, que se habrán dejado en agua templada desde la noche anterior, con el hueso de espinazo y la carne de cocido y se cuecen durante dos horas, añadiéndoles un poco de sal. Una vez que los garbanzos estén tiernos se añade el trigo escurrido.
En otra cazuela cocer durante 30 minutos las patatas y los chorizos, todo junto.
Una vez cocinados todos los ingredientes, preparar un refrito sofriendo en el aceite de oliva los dos dientes de ajo fileteados con el pimentón y se vierte por encima el trigo, las patatas y los garbanzos. Se sirve todo junto, pero no mezclado.

Ajo blanco

Por Antonio Maqueda

Ingredientes:

Un buen puñado de almendras crudas
3 o 4 Dientes de ajo (según el gusto)
Molla de pan, como de na media barra (particularmente la mojo con agua y vinagre)
Un vaso de aceite de oliva
Un chorreón de vinagre
Sal

Preparación:

Se pone todo en la batidora y se va batiendo de abajo hacia arriba, para que valla tomando el aceite, normalmente queda espesa, como una salsa reciota, que acompaña a pescados y verduras, aunque también se aclara un poco con agua a modo de gazpacho fresquito y se acompaña con uvas. Se puede tomar con salmonetes, está la costumbre de hervir judías verdes y ponerle de esta salsa adornándola con huevo duro.

jueves, 29 de abril de 2010

Entrante de pulpo con reducción de vino tinto

Por Graciela Martin

Ingredientes:

1,5 kg de pulpo
1 Decilitro de aceite de oliva
Sal
Pimentón
Unas hojas de perejil

Reducción del vino tinto:

1 Cebolla
1/4 litro de caldo de cocción del pulpo
2 Cucharadas de azúcar moreno
4 Cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimientas variadas molidas

Preparación:

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo, esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto l carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompa a hervir se añade el pulpo, A continuación se sujeta por la cabeza. Durante tres veces seguidas se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente, a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza, así por ejemplo, un pulpo de 2 kg se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 min. para evitar que se caiga la piel.
Luego una vez templado y con la ayuda de un tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos, colocando los trozos del pulpo en una brocheta de madera.
Acompañamos de una reducción de vino tinto.

Reducción de vino tinto:

Cortamos la cebolla en "brounoisse"(cuadraditos muy pequeños) y la sofreímos en una sartén con el aceite de oliva. Una vez dorada, agregamos el azúcar moreno, el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen. Agregamos el caldo de cocción del pulpo y dejamos que el conjunto hierva hasta que adquiera cierta consistencia.
Ponemos a punto de sal y pimienta. La cual usaremos para salsear ligeramente la brochetas de pulpo en el momento de servir.

Tarta de galletas y chocolate



Por Inés Plaza

Ingredientes:

400 gr de chocolate
600 gr de galletas (cuadradas o rectangulares)
5 Huevos
300 gr de azúcar
Mantequilla
Leche
Mistela o algún licor

Preparación:

Poner en una cazuela las onzas de chocolate al baño maría hasta derretirse (removiendo todo el tiempo).
En un vaso cascar huevos, separando las claras de las yemas y echarlas en un bol con la mantequilla y batirlo.
Cuando esté derretido el chocolate, verterlo con las yemas, la mantequilla y volver a batirlo todo hasta que quede homogéneo.
Coger los 300 gr de azúcar en el recipiente de las claras y azúcar y batir un punto de nieve, (añadir una pizquita de sal para que suba más rápido). Cuando ya esté conseguido, se le añade la pasta de chocolate y las yemas que hicimos antes.
En un plato echar la leche y añadirle gotas del elegido licor e ir empapando las galletas (sin dejarlas sumergidas rato, antes de que se pongan blandengues y se rompan) e ir poniendo en un recipiente las galletas mojadas en forma rectangular o cuadrado hacendo una capa.
A cada capa finalizada, se le echa encima el líquido que hemos hecho con chocolate y seguir añadiendo capas hasta que nos guste. En vez de hacerlo todo d chocolate, podéis añadirle una capa de mermelada o una capa de natillas y... la última de chocolate que es la que quedara a la vista.
Metemos la tarta de galletas en la nevera unas horas hasta que esté dura y la podemos adornar con virutas de nata o de chocolate, o lacasitos.....

martes, 27 de abril de 2010

Calamar en tempura sobre cama de patatas fritas


Por Graciela Martin


Ingredientes:
400 gr de calamar limpio y troceado.
2 Huevos
2 o 3 Cucharadas de harina
El zumo de medio limón
Sal
3 Decilitros de aceite de oliva para freír
250 gr de patatas fritas en tiras

Preparación:

Limpiamos los calamares extrayendo tripas y piel. Después los cortamos en aros irregulares, ponemos ligeramente a punto de sal y los reservamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
Batimos los huevos con la batidora eléctrica con dos o tres cucharadas de harina, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal, hasta formar una crema homogénea y untuosa. En esta crema introducimos las tiras de calamar y los freímos en una sartén o en una freidora con aceite caliente, para que se dore la masa exterior y se cocina el calamar por su interior.
Una vez cocinados, los colocamos en una bandeja con papel de cocina para que escurra el exceso de grasa de fritura. Posteriormente se retiran de dicha bandeja y se colocan en los platos de servicio. Servimos calientes, crujientes y acompañados de una base de patatas fritas caseras.
Se puede acompañar de una salsa tártara, salsa alioli o una salsa brava.

Pastel de San Jorge


Por Merche Polo

Ingredientes:

4 Huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 Cucharadita de vainilla
150 gr de mantequilla
150 gr leche de almendras
150 gr de chocolate de cobertura
300 gr de nata montada
Licor al gusto
Almíbar (1 vaso de azúcar, un vaso de agua, azúcar glasé y cacao en polvo)

Preparación:

En primer lugar calentaremos el horno durante unos minutos a 180ºC. Procederemos a preparar el almíbar cociendo azúcar y el agua hasta que se deshaga (calcular 10 min.). Batiremos en un bol los 4 huevos justamente con la sal y la cucharadita de vainilla. Esto debemos hacerlo hasta que notemos que su volumen se ha doblado. Echaremos la harina con cuidado, si tenemos un tamiz mejor y procederemos a mezclar con la pasta con cuidado de no perder el volumen. Cuando esté todo bien ligado en una masa compacta, cojeremos una bandeja, la untaremos bien con mantequilla y espolvoreado con harina, para que no se pegue.
Horneamos el conjunto en el horno a 180ºC durante 6-8 minutos. Una vez lista la masa, la cortaremos en trozos iguales.

La segunda fase consistirá en rellenar la masa del pastel, para el, mezclaremos nata montada con chocolate fundido, tendremos cuidado de no perder volumen en esta operación, igualmente tiraremos el licor.
También junto con la leche de almendras, batiremos mantequilla. Cuando acabemos el relleno esperamos y procederemos a su montaje.

Cómo montar el delicioso pastel:

Sobre la mesa de trabajo, colocar una de las planchas, mojar con el almíbar y rellenar con la trufa preparada, tapar y hacer igual con la crema de mantequilla. Alternar las otras dos planchas. Espolvorear con azúcar glasé y decorar con un motivo relativo a San Jordi con el cacao en polvo.

Bueno ya tenéis el pastel listo a disfrutarlo!!!

Baileys casero

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

1 Bote de leche condensada
2 Copitas de whisky
1 Cucharada sopera de cola cao
10 Cucharadas soperas de cafe hecho
1 Yema de huevo
Canela en polvo

Preparación:

Batidora y punto!!! ... cuidadín con las golosona que lleva alcohol. Más sencillo imposible.

Langostinos salteados con bacon y uvas

Por Graciela Martin

Ingredientes:

16 Langostinos medianos
2 Dientes de ajo
4 Lonchas de bacon ahumado
50 gr de pasas sin pepitas
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimientas variadas

Preparación:

En el microondas a potencia media desecamos el bacon hasta que quede crujiente. Troceamos hasta conseguir trocitos de bacon como cristalinos.
En una sartén hacemos un sofrito a fuego moderado con los ajos picados y el aceite de oliva. Cuando comiencen a burbujear los ajos añadimos las uvas pasas y los langostinos.
Una vez salteado el conjunto y cocinados los langostinos, escurrimos el aceite sobrante, espolvoreamos con el bacon crujiente y un poco de pimientas variadas.
Servimos como entremés o tapa.

jueves, 22 de abril de 2010

Crema de sopa de ajo con paleta ibérica

Por Graciela Martin

Ingredientes:

2 Litros de caldo de carne o de ave
400 gr de pan duro
4 Dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón
100 gr de paleta ibérica cortada muy fina
2 Huevos
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

En una cazuela de barro vertemos el aceite, una vez caliente agregamos los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos. Espolvoreamos con un poco de pimentón, cubrimos con caldo de carne o de ave, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos hasta formar una crema fina.
Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pelamos y pasamos por el rallador para servir como decoración y acompañamiento. También acompañamos con unas tiras de paleta ibérica pasada ligeramente por la sartén antiadherente caliente sin aceite para que cristalice un poco. Servimos muy caliente la crema decorada con el huevo rallado, la paleta cristalizada y unos trocitos de pan frito.

Lomo de cerdo a la plancha con rehogado de cebolla y setas

Por Graciela Martin

Ingredientes: (para 4 personas)

4 Chuletas de lomo con hueso
2 Dientes de ajo
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal

Salteado de calabacines y setas:

1 Cebolla
1 Calabacín
2 Dientes de ajo
300 gr de shitakes
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Elaboramos el salteado poniendo en una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente salteamos la cebolla troceada en juliana (tiras finas) a fuego fuerte removiendo hasta que se dore. Agregamos un poco de sal y azúcar para que se caramelice. Posteriormente añadimos las setas y el calabacín cortado en finas rodajas con un poco de sal y otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Salteamos el conjunto hasta que estén blanditas las setas y el calabacín.
Las chuletas las untamos de aceite de oliva y condimentamos con un poco de sal y ajo picado muy finito. En una plancha o sartén antiadherente las cocinamos a fuego medio dos minutos por cada lado más o menos, dependiendo del grosor de las chuletas, de manera que quede doraditas por fuera y cocinadas por dentro. Servimos las chuletas acompañadas del salteado de setas y calabacín.

Pimientos del piquillo rellenos de marisco

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:
100 gr de merluza
100 gr de gambas
1 Yema de huevo
1 Vaso de vino blanco
100 gr de nata
3 Cucharadas de tomate frito
Harina
Aceite
Leche
Cebolla
Ajo
Preparación:
Poner aceite a calentar, echar la merluza desmenuzada y las gambas, deshacer entro del aceite, añadir una cucharada de harina y leche, formar una pasta como la de la bechamel y rellenar con ella lo pimientos y rebozarlos.
Preparar una salsa aparte, en una cazuela pochar la cebolla con el ajo cuando estén dorados, añadir el vaso de vino, la nata y las cucharadas de tomate, echar todo esto sobre los pimientos y hacer chuc chuc durante 15 minutos.

martes, 20 de abril de 2010

Canelones de pollo y champiñones

Por Susana Artés

Ingredientes:

(Salen unos 30 canelones)
4 Contra muslos de pollo
300 gr de champiñones
Pasta de canelón
1 Limón
2 Naranjas
Mantequilla
Aceite
Queso rallado (4 quesos)
Leche
Harina
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal

Preparación:

En un bol de horno asamos el pollo entero con sal con los champiñones partidos por la mitad, añadimos zumo del limón y las naranjas, ponemos unos trozos de mantequilla, un chorro de aceite y la piel de los limones.
Cuando esté listo el pollo dejamos enfriar, luego lo desmenuzamos y ponemos en el triturador de carne junto con los champiñones y un poquito del jugo que nos ha quedado de asar el pollo (si no tenemos triturador, picarlo muy bien y amasar con las manos)
Hervimos la pasta y la rellenamos con la carne.

Preparación de bechamel:

Poner en la olla mantequilla a derretir, ir añadiendo cucharas de harina, sin dejar de remover ( unas 4 cucharadas) hasta que se dore un poco la masa, luego ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para que se valla ligando con la masa, (con esto paciencia, ja ja ja).
Cuando tengamos el espesor deseado, añadir la sal, un poco de pimienta negra, rallamos un poco de nuez moscada y apartamos.
En un bol de horno ponemos una base fina de bechamel, canelones y luego lo cubrimos con el resto de la bechamel, se le añade el queso y a gratinar.
Espero que os gusten.

Patatas a lo pobre


Por Gigi Flores Gilbert

Ingredientes:

Patatas
Aceite
Pimiento
Cebolla
Sal
Perejil
Ajo
Vinagre

Preparación:

Bueno, bueno... mmm corté las patatas... de ahí calentar el aceite. Harto aceite a fuego bajo, cuando ya ves que están a medias les pones pimiento picadito y cebolla picadita, sal y por último le puse perejil con ajo y un poquito de vinagre, se subí el fuego para que se doren un poco y ya está mmmmmmm, rico, no? ja ja ja

lunes, 19 de abril de 2010

Pencas rellenas


Por Soledad Beltran

Ingredientes:

Unas hojas de acelgas con el tronco ancho, 2 por persona.
Jamón
Queso en lonchas
Nata líquida
Ajos
Cebolla
Perejil
Champiñones
Gojis, podéis sustituirlo por dátiles, pasas, orejones o ciruelas pasas
Vino tinto
Coñac
Huevos
Harina
Pan tostado
Paté

Preparación:

Seleccionamos los tallos más adecuados y los cortamos en pareja, se cuecen durante unos 15 o 20 minutos, no tiene que estar muy cocidos pero tiernos, en una sartén se echan los ajos picados, después la cebolla también picada, se rehogan un poco y se le añade el jamón, los champiñones, los gojis, el perejil, sal y el vino, se deja rehogar mientras se prepara las pencas en un lado. Se coloca el queso en lonchas y cuando esté la guarnición, se echa parte de ella encima del queso, al resto se le añade la nata y el coñac y se deja reducir la salsa. Las pencas se tapan con la otra parte, se pasa por harina y el huevo, no se tiene que escurrir el huevo, al contrario, tenéis que añadirle por encima a modo de tortilla liada. Se presenta en el plato junto con la tostada de paté. Espero que os guste, no es complicado, un beso.

Mahonesa y all-i oli sin huevo


Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

2 Medidas de aceite de girasol
1 Medida de leche
sal
zumo de limón

Preparación:

Con el turmix, la haces de la misma forma que si hicieras una mayonesa con huevo. No tiene más misterio. Si quieres hacerla con sabor a ajo, le pones un 1 diente (sin germen) y ya está. Guardar en la nevera para que se enfríe.

Ensaladilla Rusa


Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

Patatas
Zanahorias
Judías verdes
Guisantes
Jamón de york
Una lata de atún
Huevo duro
Pimiento asado
All-i oli

Preparación:

Se pone a cocer todas las verduras a taquitos pequeños menos las patatas, con un poco de sal. Cuando esté todo cocido, se agregan las patatas. Cuando esté listo se escurre todo bien y se le añade el atún y el jamón de york, se mezcla todo muy bien y se pone en una bandeja. Se acaba de decorar, con el all-i oli, el pimiento asado y el huevo duro, y a comer.....

domingo, 18 de abril de 2010

Patatas asadas al horno


Por Fin Yagüe Orozco

Ingredientes:

Patatas
Papel de plata
Ajo
Perejil
Aceite

Preparación:

Envolverlas en papel de plata, así se cuecen antes y no se queman. Cuando ya las veo un poco blandas, las saco, la parto por la mitad y le añado ajo y perejil con aceite, todo emulsionado con el turmix, así se acaban de hacer y quedan jugosas. Después acompañadas con un buen all-i-oli hecho a mano, ricas... ricas.

Sepia


Por Graciela Martin

Ingredientes para 4 personas:

2 Sepias
8 Cucharadas de aceite de oliva
Sal
4 Dientes de ajo
2 Cucharadas de harina
10 Cucharadas de aceite de oliva virgen
1 Vaso de agua o de caldo de pescado
Perejil picado

Preparación:

Limpiamos las sepias de vísceras y de piel. Vaciamos y limpiamos bajo el agua fría.
Una vez limpias las sepias y si son muy gruesas las cortamos en dos mitades longitudinales. Con un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unas incisiones superficiales. Primero paralelas en un sentido y luego otras paralelas en sentido contrario. Estos cortes se hacen para facilitar el cocinado de la sepia y que no se doble por efecto del calor. Las ponemos en la plancha, primero la parte marcada.Una vez cocinada ponemos a punto de sal y reservamos.
Cortamos los ajos en lámina y echamos en una cazuela de barro puesta al fuego con aceite de oliva virgen. Sin que lleguen a dorarse añadimos un poco de harina. A continuación añadimos el vaso de agua o de caldo de pescado y cocemos a fuego lento unos cinco minutos, espolvoreamos el perejil picado por encima. Introducimos la sepia cocinada y movemos la cazuela en vaivén, dejándola en reposo unos minutos antes de servir.

Flan de huevo


Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

1 Litro de leche
1 Ramita de canela
7 Huevos
200 gr de azúcar
Azúcar y agua para caramelizar la flanera

Preparación:

Se calienta la leche con la canela, sin que llegue a hervir. Mientras tanto, se mezclan bien los huevos con el azúcar. Cuando la leche está caliente, se vierte sobre los huevos, removiéndolo bien para que no cuajen. Se pone en la flanera acaramelada, pasando por un colador para retirar impurezas (y la canela). Baño maría en el horno moderado por un par de horas.
Preferiblemente se lo deja enfriar toda la noche en la nevera, rico, rico... y quien quiera que le ponga nata!!!!

Garbanzos con tomate y huevo revuelto


Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

1 Bote de garbanzos
Aceite
Tomate Solis
Huevos

Preparación:

Abrir el bote de garbanzos, pasarlos por agua, escurrir, ponerlos en la sartén con aceite y ponerle tomate Solís, en otra sartén, poner los huevos rotos, remenearlos y añadir los garbanzos y ya!!!!!!

Mejillones con salsa romesco


Por Graciela Martin

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de mejillones con cáscara
1 Vasito de vino blanco

Para la salsa romesco:

3 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
6 Avellanas y 6 almendras crudas
1 Rebanada de pan tostado
1 Pimiento choricero o pimiento seco
1 Decilitro de caldo de cocción de los mejillones
1 Cucharada de vinagre
1 Decilitro de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Ponemos en el fuego una cazuela ancha y amplia, con los mejillones en su concha, un poco de agua, un vasito de vino blanco y tapamos. Vamos sacando de la cazuela los mejillones según comiencen a abrirse la concha para que no se resequen.
Un vez abiertos todos, quitamos la parte de la concha que no tiene la carne y nos quedamos con el músculo del mejillón y su concha, que nos servirá de recipiente para salsearlos más tarde.
Colamos el jugo de la cocción de los mejillones varias veces, por colador de rejilla fina o por una estameña y reservamos este jugo para posteriormente elaborar la salsa.

Para elaborar la salsa de romesco:

Asamos los tomates con los ingredientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan, todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200ºC durante 30 min. Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color lo sacaríamos antes del horno.
Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras, las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas.
Añadimos después del pan tostado, un chorro de vinagre, parte del jugo de la cocción de los mejillones, l pimiento y los dientes de ajo. Batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.
Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar.
Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

sábado, 17 de abril de 2010

Arroz con conejo


Por Susana Artés

Ingredientes:

1 Conejo
Arroz (que no sea largo)
1 Pimiento rojo
400 ml de tomate triturado
3 Dientes de ajo
Perejil
Colorante
Tomillo
1 Vaso de vino blanco
Medio limón
Aceite de oliva
Agua
Sal


Preparación:


En la paellera ponemos el aceite, cuando esté caliente ponemos la sal y el tomillo al conejo, lo freímos (sellado: que quede doradito por fuera, sin pasarse, luego terminará de hacerse con el arroz), retiramos y reservamos.

Trituramos os ajos con un buen puñado de perejil, el hígado del conejo, el vino y la sal, (también si os gusta el picante podéis ponerle una guindilla de cayena).

En el mismo aceite freímos el pimiento rojo cortado a tiras y con sal, cuando esté listo añadimos el tomate, dejamos reducir. Cuando esté espesito añadimos el arroz (un buen puñado por persona, yo pongo 2 porque mi puño es pequeñito), sofreímos un poco hasta que ligue el arroz con el tomate (removiendo mucho para que el arroz no se tueste). Ponemos el colorante y añadimos el triturado, que hierva sin dejar de remover para que no se pegue, añadimos el conejo, agua hasta que cubra todo, rectificamos de sal.

Normalmente está hecho en unos 20 minutos, si vemos que le falta agua añadimos un poco, cuando esté casi listo (que el grano por el centro esté un poquito duro), le añadimos el limón, apartamos el fuego y dejamos reposar tapado con un trapo unos 2 min.

Y listo para comer.

Alitas adobadas

Por Ruth Sánchez

Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo

Para el adobo:

1 Taza de mermelada de albaricoque o melocotón
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa de soja (opcional)
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado

Preparación:

Pasar todos los ingredientes del adobo a un cazo y calentar a fuego lento, moviéndolo varias veces hasta que se mezcle bien. Verterlo sobre las alitas hasta cubrirlas bien, tapar el recipiente y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.
Escurrir las alitas y ponerlas en una bandeja para horno y asarlas a 170º unos 25 a 30 min., dependiendo también en gustos. Mientras se van haciendo, con el adobo sobrante remojar las alitas dos veces para que no se resequen demasiado y queden jugosas. Por último, echar un poquito de aceite y dejar dorar en el grill hasta que estén crujientes..... Que aproveche.

viernes, 16 de abril de 2010

Sardinas en escabeche al horno con vinagreta de granada y lima


Por Graciela Martin

Ingredientes para 4 personas:


1 kg de sardinas medianas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 guindilla
1 vaso de vino blanco seco
El zumo de una lima
1 decilitro de vinagre de sidra
2 decilitro de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de lima
4 cucharadas de granos de granada
Sal
Pimentón picante

Preparación:

Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fría, limpiando la zona de las tripas y las escamas. Escurrimos para que no se les quede agua, salamos el interior de las sardinas y las colocamos en un recipiente para introducir en el frigorífico.
Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el zumo de lima, los granos de granada, la ralladura de lima, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimentón picante.
Con ésta mezcla cubrimos las sardinas, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.
Una vez transcurrido éste tiempo, sacamos las sardinas del escabeche y las ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche desecando las hojas de laurel.
Asamos en el horno precalentado a 200ºC de 10 a 15 minutos.
Por otra parte, calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa.
Finalmente servimos las sardinas aliñadas ligeramente con una cucharada del jugo de escabeche reducido.

Macarrones con bechamel al roquefort


Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

Macarrones
Leche
Harina
Roquefort
Mantequilla
Queso rayado para gratinar

Preparación:

Se cuecen los macarrones, se pasan después por abundante agua fría, que se queden bien sueltos.
Elaboración de la bechamel: se pone la leche semi caliente y se agrega la harina, la cantidad depende de los macarrones que se hagan, al gusto. Cuando empiece a espesar se le echa una bola de mantequilla y 50 gr. aproximados de roquefort, así saldrá más suave de sabor.
Se ponen los macarrones en la fuente con la bechamel, se espolvorea de queso rallado al horno y a gratinar.....



jueves, 15 de abril de 2010

Conejo con setas


Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

1 conejo tierno troceado
200 gr de setas
1 cebolla
6 cucharadas de aceite de 1º
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina

Preparación:

Se sazona el conejo y se dora con el aceite en una cazuela. Se añade la cebolla finamente picada y se sofríe hasta verla tierna.
Se incorporan entonces las setas limpias y troceadas y los ajos picados, rehogando todo un tiempo. Se añade la harina removiendo. Se rocía con el vino, se le da un hervor y se deja cocer, a fuego suave, con el recipiente tapado, hasta que el conejo esté tierno, una hora aproximadamente.
Y servir a gusto de cada uno.

Brownies


Por Ruth Sánchez.

Ingredientes:

150 g de nueces
150 g de chocolate Nestlé postres
150 g de azúcar
2 huevos
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de harina
1 cdta de levadura
Un pellizco de sal

Preparación:

Se pican las nueces un poco, no demasiado para que luego se puedan morder y notar, y se reservan para después. Se ralla el chocolate lo máximo posible, hasta quedar lo más parecido al un cola-cao en polvo, se vierte en un cuenco y también se reserva.
En una batidora se pone el azúcar y los huevos batiéndose un par de minutos, se añade la mantequilla y el chocolate, volviéndose a mezclar. Se incorpora la harina, la levadura y la sal, abatiéndolo por último.
Se retira del vaso añadiendo las nueces troceadas y mezclandolas bien con una pala, hasta que quede una masa homogénea.
Se engrasa un molde rectangular bajito con mantequilla y enharínalo, vuelca en él la masa e introducirlo en el horno precalentado a 170º, durante unos 20 min. aproximadamente, hasta que al introducir una aguja, ésta salga limpia.
Desmoldar en caliente, cortar formando cuadraditos y cuando estén fríos se puede servir con azúcar glass o con una bola de helado......

Buenísimo y no es nada complicado de hacer incluso con niños.....

martes, 13 de abril de 2010

Atún en salsa


Por Francisca Andreu

Ingredientes:

400grs de atún fresco
3 dientes de ajo
50grs Tacos de jamón
Aceite
Sal
Pimienta
Piñones
Laurel
Peregil
1 vaso de vino tinto

Preparación:

En frío, se pone una sartén con bastante aceite, un dedo más o menos.
Todos los ingredientes se van echando a la sartén sin encender el fuego. Se trocea en tacos el atún, se laminan los dientes de ajo, se echan los tacos de jamón, un puñaito de piñones, una hoja de laurel, se salpimenta todo y se pone al fuego.Cuando ya tenga colorcillo, no demasiado oscuro que si no se seca, se echa el vaso de vino y se deja cocer unos minutillos más 8 ó 10, y listo para comer.
Es sencillísimo y queda estupendo. Qué aproveche!

domingo, 11 de abril de 2010

Sepia guisada con patatas




Por Pilar Fuentes

Ingredientes:

1 cebolla
un poco de tomate triturado
pimentón dulce y picante
1 sepia grande
2 dientes de ajo
perejil
6 almendras
1 vaso pequeño de vino blanco
guisantes
patatas


Preparación

1.
En la olla a presión poner un poco de aceite. Incorporar la cebolla picadita que se vaya haciendo muy despacio.
2.
Cuando esté dorada echar un poco de tomate triturado.
3.
Después de cocer unos minutos, echar 1 cucharadita de pimentón dulce y un poco de picante si se quiere.
4.
Cortar la sepia a dados y echar en la olla.
5.
Por otro lado hacer una picada con 2 dientes de ajo, perejil y 6 almendras. Picar y echar un vaso de vino blanco.
6.
Echar la picada en la olla y un buen puñado de guisantes. Salar. Que se dore
un poco, siempre muy despacito. Si hay poco líquido echar un poco de
agua caliente. Cerrar la olla y que hierva unos 10 minutos.
7.
En una sartén freir las patatas a cuadritos, saladas, y añadirlas al guiso.

sábado, 10 de abril de 2010

Estofado de cordero


Por Fina Yagüe
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1 Kg. Cuello o pecho de cordero.
-2 Tomates grandes
- 2 Cebollas grandes
- 2 Zanahorias
- ¾ Kg. Patatas
- ½ Kg. Alcachofas hervidas y troceadas en cuartos
- 1 Cabeza de ajos
- Laurel, aceite, sal
PREPARACIÓN
En una cazuela de barro amplia se pone a rustir la carnecondimentada con los tomates, las cebollas, las zanahorias, todo ellotroceado, los ajos, una hoja de laurel y unas 6-7 cucharadas de agua.Cuando esté casi hecho se añaden las patatas troceadas, se refríen un poco. Cubrir todo con agua y añadir las alcachofas.Dejar cocer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas y la carne tierna.Debe quedar caldoso, añadir agua si hace falta. Rectificar de sal.

viernes, 9 de abril de 2010

Picadillo de calabaza


Por Soledad Beltran
Ingredientes:
350 gm. de calabaza
1/2 kl. de chanquete (conjelado)
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
1/2 kl. de patatas
4 dientes de ajo
1 pimiento
1 ramita de hierva buena
1 hoja de laurel.
Preparación:
Picar el tomate, cebolla pimiento y el ajo pequeñitos, la patata y la calabaza un poco mas grande sobretodo la patata, preparar una olla y añadir el resto de los ingredietes menos el chaquete y agregarle agua, sal y un chorreon de aceite de oliva, dejar cocer. Freir el chanquete y añadirlo a los demas ingredientes una vez este todo cocido dejar cocer unos 5 minutos mas y servir PD: Si os gusta que el chaquente este clujiente no hecheis todo y despues lo añadis al plato.Espero que os guste.Besitos

Pollo en pepitoria

Por Nacho Ortiz
Ingredientes:
1/2 pollo
2 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
3 ó 4 tomates maduros (lata tomates)
1 lata de champiñones
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
y unas gotas de salsa brava.
Preparación:
Se sofrie el pollo salpìmentado con unos ajos, se aparta y se le echa a ese mismo aceite la cebolla, los pimientos y los ajos picados al gusto, cuando estén casi en su punto se vuelve a echar el pollo con los champiñones, se marea bien y se le echa el vino, posteriormente ya reducido se le echa el tomate, con un poco de sal y pimienta al gusto y las gotas de salsa brava.
Y ya está, tan sencillo como comerselo ....Si os atrevéis a hacerlo, me lo decís.

miércoles, 7 de abril de 2010

Canelones de Carne


Por Fina Yagüe
Ingredientes:
- 400gr de carne de ternera en trocitos
- 400gr de carne de cerdo en trocitos
- 400gr de carne de pollo en trocitos
- 1 cebolla- 1 cabeza de ajo
- 1 tomate maduro
- sal
- placas de canelones
- salsa bechamel
Preparación:
Echamos aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente, echamos eltomate pelado, la cabeza de aj ...os pelada y la cebolla, y cuando lleve unratito, la carne troceada, salada toda, la de pollo, de ternera y decerdo, la vamos dando vueltas de vez en cuando hasta que esté doradita.Cuando este hecha, la sacamos y la dejamos enfriar.
Una vez fría, lapicamos mezclando bien los tres tipos de carne y lo mezclamosmuy bien.Apartehacemos la bechamel, (con leche, harina, mantequilla, sal,) y echamosunas cucharadas a la mezcla de carne para que quede bien ligadita yamorosa la mezcla.Ponemos a hervir una olla con abundante aguasalada y un buen chorro de aceite.
Cuando hierva echamos las placas decanelón, se echan de 10 en 10 para que no se peguen y los dejamos12min. al sacarlas, las echamos en agua fría y luego encima de un trapode cocina, las rellenabamos con una cucharada bien llena de carnepicada y los liamos.Untamos una placa de horno con mantequilla yvamos poniendo los canelones rellenos, una vez este llena, echamos porencima la bechamel y por último el queso rallado. Se gratinan en elhorno hasta que el queso esté doradito.

martes, 6 de abril de 2010

Calamares al Jerez

Por Ruth Sanchez

Ingredientes:

1kg. de calamares pequeños
1 vaso de vino de Jerez
1 kg. de cebollas
1 hoja de laurel
Nuez moscada
Unas ramitas de hierbabuena
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva y sal al gusto


Pasos a seguir:

1) Picar la cebolla.
2) Echar aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolla, la hierbabuen ...a y el laurel.
3) Se lavan bien los calamarcitos.
4) Añadir los calamarcitos a una cazuela de barro con el sofrito preparado anteriormente, el jerez, la nuez moscada, el azafrán y sal.
5) Se deja cocer durante 10 minutos a fuego lento y listo para servir.

lunes, 5 de abril de 2010

Brócoli con almejas, pasta y gambas




Chef de Cocina "Restaurante la Encina"
Una receta casera. No se hace en el Restaurante.



BROCOLI CON PASTA TRICOLOR ALMEJAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS


0.250 Kgm de Spaghetti tricolor
0,800 Kgm de Almejas Gallegas
0,500 Kgm de Gambas o Gambón
6 Dientes de Ajo
4 Granos de Cayena
2 Ramitas de Perejil
0.200 Litros de Aceite de Oliva
Sal al gusto

PREPARACION

Se cuece el Brócoli con agua y sal unos 20 minutos aproximadamente, se saca el brócoli y se reserva el agua para cocer el spaghetti hasta que este al dente.
Se pica el ajo y el perejil muy menudito, se mezcla con la cayena y en una sartén con aceite de oliva se fríe hasta que se dore un poco, añadiéndole a continuación las gambas previamente peladas una vez que estén rehogadas, se añaden las almejas hasta que abran, una vez abiertas las almejas se retiran del fuego para que no se encallen.


MONTAJE DE PLATOS

1º Se pone una cama de pasta
2º Sobre la pasta se coloca el brócoli, las almejas y las gambas.
3º El aceite que hemos utilizado para rehogar todo lo utilizamos para agregar por encima a los platos que previamente habíamos montado.

domingo, 4 de abril de 2010

Galianos con conejo



Por Magda Sevilla


Ingredientes:
-1 Cebolla grande -3 o 4Pimientos verdes -1 Pimiento rojo - 2 dientes de ajo - Un par dehojas de laurel - 3 o 4 tomates maduros - Tortas de galianos(galianeras) - Carne al gusto (conejo, pollo...) - Pimienta en granoy molida - Sal -y Aceite de oliva.

Preparación:
Ponemos la carne a cocer en una olla con agua, unos granos depimienta y las hojas de laurel hasta que esté tierna, una vezestá cocida la deshuesaremos y la picaremos en trocitospequeños. El agua de la cocción la reservaremos a fuegolento.
Una vez realizado el paso anterior, en una sartén ponemosaceite de oliva y nos disponemos a hacer un sofrito con la cebolla,el pimiento rojo y verde y los ajos que previamente cortaremos entrocitos pequeños, una vez está todo doraditoañadiremos el tomate pelado y troceado en dados pequeñitosy lo freiremos con el resto de los ingredientes, sazonaremos al gustoy añadiremos un toque de pimienta molida (al gusto). Cogemos las galianeras y las trocearemos dentro del agua decocción de la carne, es muy importante que no haya demasiadoagua, es por ello que dejaremos reducir hasta que haya poquito, latextura de éste plato expesa.
Una vez remojada la pastaañadiremos el sofrito realizado, el pollo cocido anteriormentey dejaremos que toda la mezcla cueza durante unos minutos y coja laconsistencia adecuada. Como recomendación, ha de removersecontinuamente una vez están todos los ingredientes pues se"agarra" muy fácil.
¡Espero os guste!
Como acompañamiento a mí me gusta mucho la naranjaaderezada, que hago en un bol troceando naranja y la aliñamoscon una suave mezcla de aceite, sal y vinagre (como si fuera unaensalada).

viernes, 2 de abril de 2010

Solomillo de cerdo "a la Susana"


Por Susana Artés
Ingredientes:
1-Solomillo de cerdo, 2-cebollas, 2- Zanahorias, 2-tomates,1-vaso de vino blanco, 250 ml de nata, Harina, aceite, pimienta, sal y azúcar.
Preparación:
Salpimentar el solomillo entero, rebozar en harina. Poner aceite en la olla, sellar el solomillo retirar y reservar. Picar la cebolla no demasiado pequeña, la zanahoria en rodajas finas y pochar en el mismo aceite, cuando esté pochada añadir el tomate pelado picadito ponerle un poco de azúcar (para la acidez), sofreirlo, cuando esté listo añadir el vaso de vino, dejar hervir a fuego fuerte unos 2 minutos, añadir el solomillo y un vaso de agua, tapar y dejar hervir unos 25 o 30 min a fuego medio- bajo. Sacar el solomillo y triturar en la misma olla la verdura añadir la nata rectificar de sal y dejar que hierva hasta que ligue bien. Cortar el solomillo en medallones bañar con la salsa y acompañar de unas patatas asadas.Espero que os guste.