Patatas rellenas de espinacas y piñones

Por Silvia Rey

Patatas rellenas de espinacas y piñones
Ingredientes:
4 patatas hermosas
1kg. de espinacas
250 gr. de calabaza
50 gr. de arroz
4 lonchas de queso
1 puñado de piñones
2 dientes de ajo
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

Limpia bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja que cuezan durante 30 minutos. Vacía las patatas con la ayuda de una cucharilla y machaca con un tenedor la patata retirada hasta obtener un puré.
Pela y corta la calabaza en tacos y pon a cocer junto con el arroz en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocine durante 18 minutos.
Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando tomen color añade los piñones, dóralos y agrega las espinacas bien limpias. Una vez salteadas, añade el puré de patata reservado y remueve.
Rellena las patatas con las espinacas y cubre con una loncha de queso. Hornea a 180º C. durante 6-8 minutos. Tritura la calabaza hasta dejar una crema bien fina. Sirve la crema en la base de la fuente y coloca encima las patatas rellenas.