Cochinillo asado

Por Nieves Carreño

Cochinillo asado

Un cochinillo PEQUEÑITO (maximo 4 kg.) entero y limpio, manteca de cerdo, agua y sal.
Se sala e incorpora un poco de manteca; enterito con la piel para abajo lo ponemos en la bandeja del horno calentado a 200º, previamente engrasada con la manteca y dos vasos de agua. Tres cuartos de hora y media vuelta por media hora más. Cuando esté casi hecho, subimos la temperatura del horno o ponemos el gratinador y dejamos que la piel se dore.
Ojito!!! Por el camino vigilad el liquido, que no se quede seco.
Es miuy fácil de hacer, aunque reconozco que tiene su puntillo y hay que pillarselo (si no sale a la primera, no desespereis jejejeje).
Por cierto, si alguien tiene horno de leña ... dadle más tiempo, pero el resultado es increible!