Empanadillas de mejillones

Por Silvia Rey

Empanadillas de mejillones

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas para empanadillas
1 taza de tomate frito
1 cebolla
1 pimiento rojo
250gr de mejillones cocidos
20gr de aceitunas negras
aceite de oliva
sal
pimienta blanca.

En una cacerola al fuego y con un chorro de aceite de oliva,añadimos la cebolla y el pimiento picado. Cuando esté blanda la verdura, añadimos los mejillones cocidos y sin cáscara, y las aceitunas (todo picado).

Rehogamos durante 5 minutos y echamos el tomate frito. Dejamos 5 minutos más de cocción. Enfriamos y reservamos. En una mesa extendemos las obleas de pasta. Con la ayuda de una cuchara, rellenamos la mitad de la oblea, doblamos y cerramos con la ayuda de un tenedor.

Freímos en abundante aceite y listo..