Canonigo almeriense

Por Rosendo El Cocinas

Canonigo almeriense


Ingredientes
6 huevos
1/2 l de leche
24 cucharadas de azúcar
6 bizcochos
mantequilla

Preparación
Se separan las yemas de las claras, y se montan las seis claras de huevo a punto de nieve; una vez montadas se le agregan doce cucharadas de azúcar y se vuelve a batir con fuerza hasta que adquieran la consistencia del merengue.
En un cazo a parte se ponen las otras doce cucharadas de azúcar, y se pone al fuego hasta conseguir el caramelo; a continuación se le agrega el merengue sin parar de mover, para que todo quede mezclado.
Mientras se precalienta el horno a 175 ºC; se unta una cazuela con mantequilla y se echa el merengue. Se introduce en el horno, a una altura media, y se deja unos ocho o diez minutos.
Mientras, con las yemas, la leche y el resto del azúcar, se hacen unas natillas.
Al sacar el canónigo del horno, se coloca en una fuente rodeado de las natillas, y se adorna con los bizcochos, con lo que queda listo para servir.

Torrijas

Por Fina Yagüe

Torrijas

Pan de varios días, leche, azúcar, limón, canela, leche condensada, huevos, aceite de oliva y chocolate negro.

Se parten a rebanadas de 1,5 cm aproximadamente, ponemos a empapar en la leche que habremos puesto a hervir antes con canela y azúcar y la cáscara de limón ya fría. Se pasan por huevo batido y se frien, se sacan en una bandeja y se espolvorean con un poco de azúcar y las que veis sólo con azúcar, antes de que se enfrie, lleva una cucharada de leche condensada por encima que el calor lo derritirá y penetrará en la torrija y las de chocolate es chocolate negro nestle derretido al microondas con una cucharada de leche condensada, se esparce por encima y cuando enfrie quedará duro y a comer.... Listas.... Otra manera de hacer torrijas.

Costrada

Por Silvia Rey

Costrada

Ingredientes:
4 planchas de hojadre
merengue
300 gr de crema pastelera
200 gr de almendra tostada y picada

Preparación:
Metemos al horno las planchas de hojaldre, una vez horneadas las perfilamos bien y reservamos.
Tendremos ya preparada la noche anterior el merengue y la crema pastelera.
Cogemos una de las bases de hojaldre ya en frío y ponemos una capa de merengue como de un centímetro de grosor, cubrimos con la almendra picada y llevamos al horno a gratinar más o menos 10 min que que quede un poco dorada. Sacar con mucho cuidado y reservar.

Ponemos la primera capa de hojadre, cubrimos delicadamente con crema pastelera. Ponemos la segunda capa de hojaldre y repetimos con crema, tercera capa y de nuevo crema. Con mucho cuidado colocamos la última capa del merengue.

Reposar en el frigorífico una hora y lista para comer.

Panellets variados

 
 
Por Fina Yagüe
 
Panellets variados
 
Ingredientes:
- 300 gramos de azúcar
- 300 gramos de almendras crudas
- 300 gramos de patatas hervidas con piel
- un limón
- Maizena
- dos huevos.

Preparación:
Para unos 40 panellets.
El mazapán, que es la base necesaria para hacer los panellets, se hace únicamente con almendras y azúcar. Pero resultaría muy caro y por esto, el mazapán hecho con la ayuda de algunas patatas tiene suficiente calidad para que consigamos unos buenos panellets.Trabajaremos las almendras crudas y las dejaremos trituradas hasta que queden como harina. Añadiremos las patatas peladas y bien frías (mejor que haga cinco o seis horas que están hervidas), el azúcar y la corteza de limón rallada.
Solo trabajaremos la masa el tiempo justo para que nos quede unida.
A continuación haremos unas bolitas, las rebozaremos ligeramente con Maizena, las pasaremos por clara de huevo batida y las tendremos a punto para decorarlas.

- Panellets de piñones : a continuación fijaremos los piñones (media libra) a las bolitas y las iremos poniendo en una fuente untada con mantequilla, las pintaremos con yema de huevo y las coceremos en el horno muy caliente. No dejar que se doren demasiado pues quedarían resecas.

-Panellets de almendras: Seguiremos las instrucciones anteriores, con media libra de almendras crudas a trozos.

- Panellets de frutas confitadas: Hacer las bolitas aplastadas y poner encima la fruta confitada.

- Panellets de coco: Pondremos la misma cantidad de mazapán y de coco rallado. Hacer las bolitas y cocerlas ligeramente en el horno.

Mel i Mató (miel y requesón).

Por Fina Yagüe

Mel i Mató (miel y requesón)


Ingredientes para 4 personas:

1 litro de leche entera.
10 grs. de cuajo en polvo.
1 tarro de miel (romero, de flores,...)
mermeladas
azucar
etc
Elaboración:

Paso 1: El cuajo se dilluye en un poco de agua.

Paso 2: La leche se pone en un cazo al fuego y se lleva a ebullición.

Paso 3: Se cogen 4 cucharadas del cuajo y se mezchan con la leche. Se remueve bien.

Paso 4: Se cuela la leche con un colador muy fino, sobre un recipiente. El queso es lo que queda en el colador después de colarlo.

Paso 5: Se coloca en una cazuelita o en una jarrita de boca ancha de barro y se guarda en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Paso 6: En el momento de sacarlo a la mesa, se saca en el mismo cuenco y otro cuenquito con la miel, que cada uno se pondrá a su gusto;o mermelada o azucar.. o se le da un poco la forma que uno quiere sobre un plato y se le echa la miel por encima.

Champiñones con queso y jamón

Por Inma OrtizChampiñones con queso y jamón

Ingredientes 12 champiñones
Queso semi curado
2 lonchas de jamón serrano
6 nueces
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Preparación
Lava los champiñones, quita los tallos y reserva.Coloca los champiñones en una bandeja de horno. Sazona y riégalos con un chorrito deaceitede oliva.
Introduce un trozo de queso en cada champiñón y lleva al horno durante 8 minutos a 180º.
Mientras en una sartén con unas gotas deaceitede oliva, sofríe los tallos con el jamón serrano.Al sacar la bandeja del horno y reparte por encima de cada champiñón una cucharada de sofrito junto con media nuez.
Espolvorea con perejil picado y sirve.

Buñuelos de bacalao

Por Fina Yagúe

Buñuelos de bacalao


Ingredientes para cuatro personas:
400 gramos de harina
200 ml de agua
10 gramos de sal
150 gramos de bacalao desalado y desmigado
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
6 huevos
Aceite de oliva.

Preparación:
Pondremos el agua a hervir junto con la sal.
En cuanto arranque a hervir, apagaremos el fuego y rápidamente añadiremos la harina y la removeremos con una cuchara de madera, seguidamente le iremos echando los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa bien fina.
Seguidamente le añadiremos el ajo picado, el perejil y el bacalao.
Pondremos al fuego una sartén honda y cuando esté el aceite caliente, empezaremos a ir haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.
Ellos solos prácticamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente.