Langostinos de Villeroy

Por Antonio Gazquez

Ingredientes:

16 Langostinos tigre frescos
1/2 Litro de bechamel espesa
2 Huevos
Pan rallado y harina de trigo duro
Aceite de oliva para freír
Para fondear el plato, mousse de tomate La Gergaleña

Preparación:

Pelar los langostino dejando el último anillo y la cola, pinchar con unos palitos a la mitad del langostino, napar con la bechamel caliente, dejar enfriar en el frigorífico. Una vez fríos, pasar por huevo batido y después por pan rallado mezclado con un poco de harina de trigo duro. Freír en una fritura abundante de aceite de oliva virgen extra y montar en un plato fondeado con mousse de tomate La Gergaleña, o de la forma deseada.

Silla de corderito lechal y tournedos de solimillo de buey con boletus y fantasía duquesa

Por Antonio Gazquez

Ingredientes:

1 Silla de corderito lechal (carre, cuna)
6 Tournedós de solomillo de buey (el centro del solomillo)
1 kg de patatas
8 Boletus edulis
1/2 L de fondo de carne
Pan rallado
2 Huevos
Aceite de oliva para freír
Sal maldon
Harina de trigo duro (fina)
Mantequilla

Preparación:

Adaptar y limpiar de carne las puntas de las costillas de carre de corderito lechal, introducir en el horno y cocer a 180º durante 45 minutos, agregar un poco de agua y algo de sal.
Cocer las patatas en agua ligeramente salada, hacer un puré y moldear las peras (fantasía duquesa), pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír y reservar.
Cortar los tournedós del solomillo y brasearlos en una plancha con fuego muy fuerte.
Confitar los boletus con algo de aceite de oliva, reservar el jugo que generará.
Sacar del horno el carree y utilizar el jugo para hacer la salsa.
Salsa:
Hacer un pequeño roux oscuro con la mantequilla y la harina, Cocer la harina en la mantequilla hasta que esté tostada). Incorporar el fondo y el jugo del cordero junto con el jugo de los boletus, cocer a fuego lento una media hora, pasar por el chino y la salsa estará lista.
Montaje del plato como en la foto.

Ensalada asada con langostinos

Por Antonio Gazquez

Ingredientes:

16 Langostinos

4 Pimientos de asar

8 Tomates maduros

1 Cebolla

Sal

Aceite de oliva virgen Extra

Preparación:

Asar los pimientos y los tomates en el horno o en una plancha, pelar y cortar a cuadratitos, mezclar y reservar.

Asar la cebolla o puede utilizarse cruda, cortada a cuadraditos como los pimientos y tomates, mezclar a éstos y aderezar de sal y aceite al gusto.

Cocer los langostinos, pelar y cortar por la mitad, se utilizarán cuatro langostinos por comensal.

Montar la ensalada en un molde circular, alrededor colocar los langostinos abiertos por la mitad y decorar al gusto, poner algo de aceite sobre el plato.