Bacalado dorado

Por Rosa María López

Bacalado dorado

Ingredientes 6 personas:
500 g bacalao seco desalado y desmigado
500 g de patatas
1 cebolla grande
6 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal a gusto

Preparación:
Cortar las patatas con la ayuda de una mandolina en bastoncillos finos (patatas paja) y la cebolla, en juliana, y salar ligeramente. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla; una vez que ésta queda transparente, sacar escurrida y reservar. En el mismo aceite, seguidamente vamos friendo las patatas poco a poco, en varias tandas (para que no se hagan un mazacote), hasta que queden doradas y crujientes, momento en el que se retiran de la sartén y se reservan.

Después batir los huevos en un bol e incorporar, en el mismo bol, las migas de bacalao, la cebolla rehogada y las patatas fritas anteriores; mezclar bien todos los ingredientes y verter en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Cuajar ligeramente (no demasiado) y servir de inmediato.

Arroz caldoso con codium, percebes y langosta

Por Fina Yagüe

Arroz caldoso con codium, percebes y langosta

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 g de cebolla picada
100 g de pimiento rojo picado
1 pizca de azafrán
400 g de arroz bomba
80 g de puré de tomate
100g Codium fresco
1 kg de langosta en rodajas
200 g de percebes o 200 g de gambas
1l de fumet de pescado y algas

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén amplia y sofreir los ajos, la cebolla, el pimiento rojo.el tomate y el azafrán. Agregar el arroz y remover, añadir las algas, la langosta y los percebes sin la concha. Deje hervir, añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover. El arroz debe estar caldoso y meloso, no seco.

Berenjenas rellenas de atún y verduras

Por Ismael Ruiz

Berengenas rellenas de atún y verduras

1-berengena pequeña por persona.
cebolla,pimiento,tomate,zanahorias,calabacín
Un par de tranchetes.
Tomate frito.
Sal,pimienta.....

Se parten por la mitad las berengenas,se les saca la pulpa....se sazonan,y se doran unos 5 min,en el horno a temperatura media..En una sarten se hace un sofrito con las verduras,y el atún y unas cucharadas de tomate frito....se rehoga todo y se rellenan las mitades de berengenas a modo de barquito.....Por último s eles pone un tranchete...y se meten al horno a unos 150º..unos 15 min.....Yo de guarnición le puse calabacín asado.....Es una receta fácil y rápida y baja en calorias.....QUE APROVECHE!!!!

Huevos rellenos de bonito y paté

Por Ismael Ruiz

Huevos rellenos de bonito y paté

12-huevos cocidos.
Paté de iberico.
mahonesa,tomate frito.
atún en lata.

Se separan las claras de las llemas,para despues rellenarlas...en un bol se mezclan todos los demás ingredientes,junto con la llema del huevo cocido,y se van rellenando las claras.....plato fácil y delicioso como aperitivo.....

Espaguetis al pesto con verduras

Por Silvia Rey

Espaguetis al pesto con verduras

Ingredientes
300 gr. de espaguetis
1 calabacín
2 zanahorias
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
aceite de oliva y sal.

Para la salsa de pesto:
100 gr. de albahaca fresca
aceite de oliva
100 gr. queso parmesano
50 gr. de piñones pelados
3 dientes de ajo y sal.

Pon a cocer los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo y sal
Mientras tanto, corta las verduras en brunoisse (daditos pequeños) y saltéalos a fuego vivo en una sartén antiadherente con un chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal.
El pesto: Lo primero que tendremos que hacer será deshojar y lavar bien la albahaca. Una vez hayas secado bien las hojas de albahaca, tritúralas con el resto de ingredientes en vaso mezclador, agregando el aceite de oliva de poco en poco.
Extiende una base de salsa de pesto en el fondo de un plato hondo. Ahora coloca sobre la salsa los espaguetis “al dente” y, por último, vierte sobre la pasta las verduritas salteadas

Merluza rellena de marisco

Por Fina Yagüe

Merluza rellena de marisco

INGREDIENTES:
2 FILETES DE MERLUZA

1 AJO

1 TROZO DE CEBOLLA

1 TROZO DE PIMIENTO ROJO

1 TOMATE

3 GAMBAS PELADAS

4 ALMEJAS SIN CASCARA

2 MEJILLONES

1 BOCA DE MAR

HARINA

HUEVO

ACEITE Y SAL

ELABORACIÓN:

PARA EL RELLENO POCHAR LA CEBOLLA, AJO, PIMIENTO ROJO Y TOMATE HASTA QUE ESTE HECHO Y BLANDO. AÑADIR LAS GAMBAS, ALMEJAS, MEJILLONES, BOCA DE MAR, UN POCO DE SAL. SE DEJA FREIR UN POCO Y SE RESERVA. SE PONE EN UN PLATO CON HARINA UN TROZO DE MERLUZA CON UN POCO DE SAL.

CON EL RELLENO YA COCINADO SE RELLENA Y SE PONE EL OTRO TROZO ENCIMA SE UNTA BIEN CON HARINA Y HUEVO Y SE FRIE EN ACEITE POR LOS DOS LADOS Y
LISTO PARA COMER. SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PATATAS FRITAS O BIEN CON
CHAMPIÑONES O GUISANTES EN SALSA.

Marmitaco de salmón

Por Fina Yagüe

Marmitaco de salmón

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
1 kilo y ½ de salmón en dados6 patatastomate frito casero o tomate triturado2 cebollas1 pimiento rojo grande 3 pimientos verdesaceite de oliva fumet de pescadosal y pimienta un pellizco de azúcar.

Elaboración de Marmitaco de salmón :
En una cacerola poner un poco de aceite y pochar la cebolla, los pimientos y los ajos, todo ello debidamente troceado. Añadir un poco de sal y dejar a fuego suave. Mientras tanto pelar y cortar en dados las patatas y freírlas en aceite. Escurrir bien y reservar. Cuando el sofrito esté a medio hacer, añadir el tomate, un pellizco de azúcar y dejar unos momentos. Agregar un poco de fumet de pescado o agua y dejar cocer nuevamente. Una vez que el sofrito esté hecho, añadir las patatas y por
último el salmón. Dejar cocer todo junto unos minutos y rectificar el sazonamiento si es preciso.

SUGERENCIAS:Un truco es hacer las patatas cortadas en dados gruesos, pocharlas en aceite y luego al día siguiente o a los dos días, darles un golpe de sartén e incorporarlas al guiso. Sin patatas y una vez frío este guiso puede congelarse y se guarda muy bien en la nevera durante 3 ó 4 días.