Ensalada de ahumados "a mi estilo"

Por Rosa María López

Ensalada de ahumados "a mi estilo".

Contiene: Mix de lechugas y brotes verdes tiernos, aguacate, zanahoria, rabanitos, palitos de mar (surimi) y pescado ahumado (aquí vemos lonchas de pez espada). Para el aliño: Vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal blanca y un toque de sal negra para decorar. ¡Muy fácil de hacer, versátil, rica y super ligera! ¡A disfrutadla!

Almejas con salsa de tomate casera picante

Por Graciela Martín

Almejas con salsa de tomate casera picante

Ingredientes (4 personas)
48 almejas medianas.
Un vaso de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Salsa de tomate picante:
400 gramos de tomate pera.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
½ decilitro de aceite de oliva.
2 cucharaditas de azúcar o
1 de edulcorante.
1 pizca de pimienta cayena.
Sal.

Cómo se elabora:Disponemos las almejas en una cazuela amplia, con un poco de agua y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Colocamos en el fuego hasta que se abran (según se van abriendo las vamos retirando a otra cazuela o recipiente).
Reservamos el agua colada por una estameña o por un colador fino.
Salsa de tomate picante:
Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogadas, añadimos la pimenta cayena y los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo llamada corona.
Al cocinar el tomate iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado (unos 45 minutos), pasamos por el pasapurés y por el colador chino.
Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante, pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez, no endulzar la salsa.
Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino se pone de nuevo a hervir junto con el agua de cocción de las almejas y damos el último punto de sabor si hiciese falta.
Vertemos la salsa de tomate sobre las almejas y damos un hervor al conjunto. Terminamos espolvoreando con un poco de perejil recién troceado.
Podemos servir calientes o ligeramente templadas.

Tostas de bacalao ajoarriero

Por Fina Yagüe

Tostas de bacalado ajoarriero

Para 4 personas:
- Necesitamos 600 gr. de bacalao desalado sin espina ni piel, tomate frito, pimiento verde y pimiento rojo, cebolla, sal, ajo y aceite de oliva virgen.
Para preparar la receta comenzamos confitando el bacalao en aceite de oliva durante aprox. 3 minutos. Mientras tanto, en una sartén aparte, freímos unos ajos junto con el tomate frito y el pimiento rojo y verde bien picados.
Una vez pochado vamos a añadir salsa de tomate natural. Después de esto sacamos el bacalao ya confitado y lo escurrimos sobre un poco de papel de cocina para quitarle el exceso de
grasa.
A continuación desmigamos el bacalao y lo añadimos a la verdura. Lo ponemos de nuevo al fuego durante unos minutos para que los sabores se fundan.
Por último, para la presentación usamos rebanadas de pan tostado y lo rellenamos con una capa de verduras, lo coronamos con el bacalao y listo.
Este plato es excelente tanto para comer como para cenar, y la cantidad de pescado usado puede ser variable.

Entrante de pulpo con reducción de vino tinto

Por Graciela Martín

Entrante de pulpo con reducción de vino tinto

Ingredientes (4 personas)
1,5 Kg. de pulpo
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.
Pimentón.
Unas hojas de perejil.
Reducción de vino tinto:
1 cebolla.
¼ litro del caldo de cocción del pulpo.
2 cucharadas de azúcar moreno.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de pimientas variadas molidas.

Cómo se elabora:

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, Al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza. Durante tres veces seguidas se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
Luego una vez templado y con la ayuda de una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos, colocando los trozos de pulpo en una brocheta de madera.
Acompañamos de una reducción de vino tinto.

Reducción de vino tinto:
Cortamos la cebolla en 'brounoisse' (cuadraditos muy pequeños) y la sofreímos en una sartén con el aceite de oliva.
Una vez dorada, agregamos el azúcar moreno, el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.
Agregamos el caldo de cocción del pulpo y dejamos que el conjunto hierva hasta que adquiera cierta consistencia.
Ponemos a punto de sal y pimienta. La cual usaremos para salsear ligeramente las brochetas de pulpo en el momento de servir.

Marraná de pulpo

Por Miguel Caso

Marraná de pulpo

Tenemos que empezar eligiendo un pulpo de dimensiones importantes y aprox. un kilo de bicho por pareja de comensales porque al guisarlo merma a la mitad, lo congelamos y así evitamos tener que darle una paliza para enternecerlo. Descongelamos la noche antes y por la mañana bien temprano nos ponemos el mandil y manos a la obra. Limpiamos el pulpo y troceamos las patas en trozos grandes, lo ponemos en una cazuela alta con una cebolla entera, dos tomates, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y una cabeza de ajos, todo en crudo cubrimos con agua y dejamos cocer una hora y media mas o menos. Al final añadimos las patatas con un vaso de vino tinto, medio de coñac, una pizca de clavo molido y pimentón, dejamos que reduzca hasta no quedar casi nada de caldo y a servir acompañado de buen y abundante vino.El sabor es espectacular y si el pulpo está rico, las patatas quedan de vicio

Potaje de garbanzos

Por Mar Bono

Potaje de garbanzos.

EL microondas se ha convertido en un imprescindible en la cocina.un invento para quien tiene prisa.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
1 bote de garbanzos cocidos • 200 g de espinacas congeladas • 50 g de bacalao desalado • 2 dientes de ajo • 4 cucharadas de aceite de oliva • 35 g de piñones • 1 cuchara de pan rallado • 1 hoja de laurel • Sal y pimienta • 2 huevos • 1 cucharadita de pimentón.

1 Poner en una fuente las espinacas congeladas, meterlas en el microondas destapadas y descongelarlas durante 5 minutos; revolverlas y continuar 5 minutos más para que se cuezan. Sacarlas, escurrirlas, picarlas menudas y reservarlas.

2 Picar y freír los dientes de ajo en aceite unos 3 minutos, añadir el pimentón, el pan rallado y las espinacas, remover y cocer 5 minutos.

3 Añadir el bacalao desmigado, los garbanzos con el líquido de la conserva, el laurel y un vaso de agua caliente. Salpimentar al gusto y cocer tapado durante 6 minutos a máxima potencia. Cascar dos huevos en un bol y pinchar la yema con un tenedor. Tapar con un papel film y ponerlos 1 ó 2 minutos dependiendo del tamaño de los huevos. Sacarlos, cortarlos y añadirlos al guiso junto con los piñones picados. Dejar cocer 4 minutos más y servir.
¡¡ BUEN PROVECHO ¡

Crema de 2 yogures con uvas en mosto rojo

Por Graciela Martín

Crema de 2 yogures con uvas en mosto rojo

Ingredientes (4 personas)
4 yogures naturales.
2 yogures de fresa.
4 litro de nata semi montada.
8 cucharadas de uvas pasas sin pepitas.
1 vaso de mosto rojo.

Cómo se elabora:Elaboramos esta receta con los yogures y la nata recién sacada de la nevera.
Mezclamos los yogures naturales con la nata semi montada, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y ponemos a punto de azúcar.
Batimos los yogures de fresa hasta hacerlos cremosos.
Remojamos las uvas pasas en el vaso de mosto rojo y calentamos en el microondas hasta que las uvas pasas se rehidraten. Escurrimos las uvas pasas del mosto.
Repartimos la mezcla de yogur de fresa en el fondo de la copa o del vaso. Ponemos la mitad de las uvas pasas y vertemos la crema de yogur con nata.
Decoramos con el resto de uvas pasas rehidratadas.
Servimos frío. Si vamos a introducir antes en el frigorífico la copa montada esperamos a decorar con las uvas una vez sacado del frigorífico, para que no manche la superficie los jugos de las uvas pasas rehidratadas.