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sábado, 27 de febrero de 2010

Las Migas (típicas de Almería)



Por Nacho Ortiz

Ingredientes:

1/2 Kg de harina de semola de trigo
4 ajos

medio vaso de aceite de oliva

sal

y poco mas de medio litro de agua

Para acompañar las migas : pimientos fritos ,pescado asado, sardinas, jureles, boqueron frito etc longaniza. morcilla, tocino, todo frito aceitunas, ensalada o gazpacho almeriense, rabanos.







Instrucciones: se frie todos los ingredientes primero los pimientos longaniza morcilla y por ultimo el pescado se hace Ahora vamos hacer las migas Se frie los ajos en el aceite cuando esten dorados, se le añade el agua y cuando empiece a hervir se le pone la sal y se le va añadiendo la harina de semola, poco a poco, se va moviendo hasta que se queden sueltas y lista para servir.


Tiempo aproximado 20 minutos


miércoles, 24 de febrero de 2010

Ajo Colorado


Ajo Colorado
Por Merche Polo


Ingredientes (6 personas):

1 Kgr. de patatas
2 pimientos secos
2 dientes de ajo
2 cebollas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharón de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Receta de Ajo Colorado: Paso
1: Se ponen los pimientos secos en agua templada, durante 1/2, para que se ablanden. Transcurrido ese tiempo se raspa la pulpa con un cuchillo y la pasta obtenida, se reserva.

Paso 2: Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.

Paso 3: Luego se pelan los ajos dej ... Ver másándolos enteros y las cebollas se pelan y se parte en 4 también.

Paso 4: En una olla con agua y sal, se ponen a hervir las patatas, cebollas y ajos, hasta que estén cocidos. Se sacan.

Paso 5: En un abatidora, se meten la pasta de los pimientos, las cebollas, las patatas y los ajos y se hace un puré fino. Se le añade el comino.

Paso 6: Se le añade caldo de hervir las patatas..., hasta conseguir la textura deseada.

Paso 7: Se va echando el aceite de oliva sin dejar de remover, como si prepararamos un alioli, ligando el puré con el aceite. Se sirve bien frío.

martes, 23 de febrero de 2010

Patatas en Ajopollo

 Patatas en Ajopollo



Por Inés Plaza
Ingredientes:
3/4 de kg. de patatas
12 almendras peladas
1 trozo de miga de pan duro mojado en vinagre de Jerez
3/4 de litro de agua
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
3 ramitas de perejil
5 granos de pimienta negra
unas hebras de azafrán
sal

Elaboración:
Pelar las patatas y partirlas en cuadrados grandes. Calentar el agua en un cazuela y poner en ella la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta, el azafrán, las patatas y un poco de sal. Tapar y cocer a fuego lento. Mientras, majar en el mortero por este orden el ajo con un poco de sal, las almendras y la miga de pan. Incorporar el aceite en un hilo fino y remover. Desleirlo con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Cuando las patatas estén cocidas, se retira la cazuela del fuego y se vierte sobre ellas el majado. No ha de hervir para que no se corte.

lunes, 22 de febrero de 2010

Cinta de Lomo al horno




Por Almería de Tapas


Ingredientes:

UNA CINTA DE LOMO
DE UN KILO, LLEGA PARA 6 PERSONAS
4 CUCHARADAS DE ACEITE
OREGANO, PEREJIL Y CURRY,
SAL Y PIMIENTA
UNA LATA DE CERVEZA

Elaboración:

SALPIMENTAMOS LA CINTA DE LOMO Y LA PONEMOS EN UNA FUENTE DE HORNO, LA REGAMOS CON EL ACEITE (DE OLIVA) LE PONEMOS LAS ESPECIAS QUE NOS GUSTEN POR ARRIBA (YO LE PONGO ESTAS PORQUE ME GUSTA EL SABOR RESULTANTE).
•PONEMOS EN LA FUENTE LA CERVEZA Y LO METEMOS AL HORNO, CON 45 MINUTOS A 190 GRADOS YA ESTA. ( EL HORNO LO PONEMOS POR ARRIBA Y POR ABAJO CLARO.) A MEDIO COCION REGAMOS LA CARNE CON LA SALSA. CORTAMOS EN LONCHAS Y A SERVIR

domingo, 21 de febrero de 2010

Garbanzos con callos


Por Fina Yagüe

Ingredientes (4 personas)

Cómo se elabora:
400 g de garbanzos.
2 kilos de callos,de ternera o cerdo.
1 hoja de laurel.
1 cebolla.
100gr de chorizo y
100gr de jamón a taquitos.
Sal.

Para la salsa de los callos: 1 cebolla y media. 1 tomate. chorizo, jamón y una guindilla

Preparación:

Cocemoslos garbanzos de forma tradicional. Es decir, ponemos a remojo losgarb ...anzos el día anterior en agua templada con un puñado de sal.Al día siguiente los lavamos bien y los ponemos con agua caliente en una olla expres.Los callos los dejamos preparados la víspera.Los lavamos muy bien en agua con vinagre y luego los aclaramos con agua fría y los ponemos a cocer en una olla.Agregamos un poco de sal, una hoja de laurel, una cebolla, y dejamos cocer.Entre tanto elaboramos la salsa para los callos:Ponemosuna cazuela grande al fuego con aceite. Freimos el chorizo el jamón,una cebolla y media, un tomate. Dejamos que se vaya haciendo despacitoen la cazuela.En el último momento, echamos una cucharadita deharina y lo mezclamos bien. Después a esta salsa le incorporamos loscallos y los garbanzos, dejando cocer todo el conjunto durante unos 15o 20 minutos,y ya estará listo para comer..bon apetit...

Gurullos con conejo



Por Almería de Tapas

Ingredientes:
gurullos ( harina, agua y aceite de oliva), conejo o liebre, garbanzos, judías blancas, pimiento verde, pimiento rojo seco, tomate, cebolla, cardos o judías verdes, hinojo, ajos, pimienta, comino, sal y aceite de oliva.
Preparación: para hacer la masa de los gurullos ponemos harina en forma de volcán, añadimos agua y un poco de aceite y amasamos. cogemos un poco de masa, hacemos un cordón y vamos formando, con los dedos, como granitos de arroz, poniéndolos en un paño y dejándolos secar durante 24 horas. En una olla, cocemos los garbanzos, las judías blancas, los caldos y los hinojos en agua. En una sartén, freímos el conejo o la liebre en trozos y los añadimos a la olla, con las semillas ya guisadas. Hacemos un sofrito en el aceite de freír el conejo, con pimiento verde, cebolla y tomate, todo en trozos pequeños y lo añadimos a la olla. En el mortero, majamos pimiento rojo seco, frito previamente, ajos, comino y pimienta y añadimos el majado a la olla. Por último, añadimos los gurullos para que se cocine todo junto, ponemos al punto deseado de sal y listo para comer.
Gatronomía Típica de Almería

sábado, 20 de febrero de 2010

Riñones al Jerez

Riñones al Jerez

Ingredientes:

375 g de riñones de cordero o ternera

-3 cdas aceite oliva

-vinagre

-1 c ...ebolla y 1/2

-2 dientes ajo

-2 cdtas harina

-1/2 taza agua

-1/2 copa jerez

-1/2 cdta pimentón dulce

-1 pizca pimienta negra, sal y perejil


Preparación:
Para limpiar los riñones, cortar en rodajas y poner dentro de un recipiente con un vaso de agua, un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejar durante 15 minutos. Después, poner una olla al fuego con 2-3 dedos de agua, poner los riñones en una escurridera y dejar que les dé el vapor durante 10 minutos. Después poner los ri ...ñones en un colador y poner bajo el chorro de agua fría. En un mortero poner un poco de sal, los ajos y el perejil. Majar hasta que quede como una pasta. Poner el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla bien picadita, cuando esté transparente añadir los riñones y darle unas vueltas. Después añadir la pimienta, el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y añadir el agua (1/2 taza) y el majado de ajo y perejil. Remover un par de minutos y agregar el jerez. Mover el conjunto y dejar cocer entre cinco y ocho minutos.

viernes, 19 de febrero de 2010

Almejas a la marinera



Por Almería de Tapas

Ingredientes:
1kg. y medio de almejas 1 cebolla pequeña1 hoja de laurel 1/4 de litro de aceite Un poco de pimentón dulce Un poquito de pimentón picante 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco Perejil y sal.

Pasos a seguir:
1) Dejar las almejas a remojo unas horas. 2) Pelar y picar la cebolla. 3) Calentar aceite en una sartén, se introduce la cebolla y cuando se empiece a dorar un poquito se añaden las almejas. 4) Cuando las almejas se empiecen a abrir, echar el vino blanco, el pimentón dulce y el picante, el perjil, el laurel, la harina y sal al gusto. 5) Se deja cocer durante 15 minutos, removiendo sin parar hasta que la salsa se espese. 6) Retirar el fuego y listo para servir.

Arroz con bacalao




Por Antonio Maqueda


Ingredientes:
Arroz con bacalao
Ingredientes:
Bacalao desalado
Arroz una taza por comensal
2 Pimientos asados
4 dientes de ajo
1 tomate
Habas
Un par de alcachofas
Un par de patatas cortadas a gajos gordos fritas
Aceite, pimienta negra molida, azafran

Preparación:

En un perol de barro, se sofríen los ajos, el tomate las alcachofas y las habas, cuando este mareado se agrega el bacalao, se cubre con su agua correspondiente y se le da un hervor a continuación se añade el arroz, las patatas prefritas, los pimientos asados, se condimenta con pimienta y azafrán y se deja cocer el arroz, más bien que quede algo caldoso y bien reposado, acepta añadirle un chorro de limón, buen provechooooo

jueves, 18 de febrero de 2010

Hola a tod@s!!


Entra con nosotros en esta andadura por Almería


Comenzamos hoy con este Blog de AMERÍA DE TAPAS, queriendo estar de algún modo más con vosotros y con Almería.

La EMPRESA MUNICIPAL ALMERÍA TURÍSTICA ( EMAT), empeñada en su reto de traer el mayor número de turistas a nuestra ciudad, está intentando conectar con el máximo número de almerienses y de empresas. Queremos ver y conocer Almería de una forma diferente, distinta, y eso hace que creamos más en este proyecto, en el cual os noto comprometidos a tantos de vosotros, que de una forma rápida e increíble os habéis enganchado a esta ilusión que dejó de ser utopía.

Queremos, con el esfuerzo, el compromiso y la colaboración de todos, conseguir que la imagen de Almería sea la de una ciudad turística y acogedora, donde tantos amantes de esta tierra, descubridores de sus variados paisajes estuvieron aquí, siendo los que hicieron la historia de esta ciudad y su carácter.

Un abrazo y bienvenidos!!



Desde el Area de Turismo del Ayuntamiento de Almería

Empresa Pública Almería Turística