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sábado, 31 de julio de 2010

Cordero al chilindrón



Por Fina Yagüe

Cordero al chilindrón
Ingredientes

1 1/2 kg. de cordero en trozos, 1 cebolla, 2 tomates, 2 pimientos rojos, ajo perejil y vino.
Preparación:

Se hace un refrito en la sartén con la cebolla picada, el ajo y el perejil.
Cuando la cebolla está pochada, se le agregan los tomates sin piel y se deja hacer todo junto.

En una cazuela se pone un poco de aceite y se van friendo los trozos de cordero con dos dientes de ajo y la salsa de tomate que tenemos preparada añadiendo los pimientos en trozos.
Se le echa la sal y se deja cocer despacio añadiendo un poco de vino blanco hasta que está tierno.
Se sirve caliente, en cazuela de barro y acompañado con patatas.

Batidos de Frutas Tropicales con Leche de Soja.



Por Mar Bono

Batidos de Frutas Tropicales con Leche de Soja.

Ingredientes:


110 gr. de plátano.

100 gr. de mango.

50 gr. de papaya.

50 gr. de piña.

1 Dl. de leche de soja.

200 gr. de naranja.

PREPARACIÓN:

1.
Exprimir las naranjas y reservar el zumo.
2.
Pelar el plátano, la piña, la papaya y el mango y juntarlos en la batidora o túrmix.
3.
Triturar las frutas agregando poco a poco la leche de soja y el zumo de naranja.
4.
Servir en las copas o vaso alto.

Se le puede añadir.

Azúcar y Ron.
Calentar el azúcar hasta que llegue a punto de caramelo.
Agregar el ron habano y dejar que reduzca el alcohol.

Agregar un chorrito de limón para que no cristalice el caramelo

Agregar el caramelo y remover el batido.DEBE TOMARSE MUY FRESQUITO.

Costillas adobadas de cerdo



Por Fina Yagüe

Costillas adobadas de cerdo
INGREDIENTES
Para el adobo
Ajos
Oregano
Perejil
un vaso de vino blanco
Pimentón (yo le pongo de los dos, del dulce y del picante)
Pimienta negra
Aceite
Un poco de agua
Sal
Costillas de Cerdo,con poca grasa.
Aceite
Agua
Patatas para guarnición
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN:
Lo
mezclamos todo en la minipimer, ponemos las costillas en una bandeja,
le ponemos la mezcla anterior (tapamos con film, o un tupper) y lo
dejamos durante una noche , si se puede un dia, mejor.
En una
cazuela, ponemos las costillas con un poco de aceite, las doramos y
luego le ponemos un poco de agua,pàra que se queden tiernas y 10
minutos a fuego lento.
De guarnicion preparamos unas patatas fritas a rodajas y espolvorear con pimienta.

Sepias con tomate



Por Silvia Rey

"Sepias con tomate"
Ingredientes (para 4 personas):- 500 gramos de sepias pequeñas
- 2 tomates maduros
- Pimienta
- Sal
- 1 ramita de perejil
- 1 trocito de guindilla picante
- 8 cigalas pequeñas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
1- Lavamos los tomates, los troceamos y los dejamos que se escurran en un colador. Mientrastanto, vamos calentando el aceite en una sartén y añadimos las sepias bien limpias. Las sofreímos a fuego lento con el perejil y la guindilla troceada.2- Cuando veamos que están doradas, las retiramos de la sartén y las mantenemos calientes.3- Con el jugo que ha quedado en la sartén, añadimos los tomates y lo cocemos todo durante 20 minutos a fuego muy lento.4- Volvemos a añadir las sepias, salpimentamos y agregamos las cigalas peladas. Removemos y continuamos cociendo durante 10 minutos más. Listo para servir.
Agregar un pie de foto
"Sepias con tomate"
Ingredientes (para 4 personas):- 500 gramos de sepias pequeñas
- 2 tomates maduros
- Pimienta
- Sal
- 1 ramita de perejil
- 1 trocito de guindilla picante
- 8 cigalas pequeñas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
1- Lavamos los tomates, los troceamos y los dejamos que se escurran en un colador. Mientrastanto, vamos calentando el aceite en una sartén y añadimos las sepias bien limpias. Las sofreímos a fuego lento con el perejil y la guindilla troceada.2- Cuando veamos que están doradas, las retiramos de la sartén y las mantenemos calientes.3- Con el jugo que ha quedado en la sartén, añadimos los tomates y lo cocemos todo durante 20 minutos a fuego muy lento.4- Volvemos a añadir las sepias, salpimentamos y agregamos las cigalas peladas. Removemos y continuamos cociendo durante 10 minutos más. Listo para servir.

Arroz con galeras caldoso


Por Fina Yagüe

Arroz con galeras caldoso
Para 4 personas
Ingredientes:
12 galeras
1 calamar grande a trozos pequeñitos
Un puñado de gambas peladas congeladas
40 gr de aceite
50 gr de tomate frito
700 gr de caldo de pescado
300 gr de arroz BOMBA
1 cucharada y media de concentrado de verduras casero (o pastilla de avecrem )
1 cucharadita de pimentón dulce.
Preparación:
Ponemos el aceite calentamos,Echamos las galeras,los calamares y las gambas todo a la vez.
Echamos el pimentón,y removemos unos segundos ,despues el tomate rallado y que se fria,cuando esté,frito
Echamos
el arroz y lo refreimos un poco, echamos el caldo de pescado y cuando
el arroz esta cocido se deja reposar unos cinco minutos antes de
servir,y que no se consuma el caldoha de ser caldosito.

domingo, 25 de julio de 2010

Diario de Almería de Tapas



Pincha sobre la foto y podrás leerla

martes, 20 de julio de 2010

Empanada de jamón y queso



Por Angeles Osuna Sabadell

Ingredientes:

3 huevos
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de levadura
sal
1 pizca de pimienta
2 1/2 taza de leche
20 cucharadas de harina
jamón dulce
queso

Preparación:
Batir todo excepto el jamón y el queso, poner la mitad en una fuente, cubrirla con jamón dulce y luego con queso, agregarle el resto de la preparación, espolvorearlo con azúcar y al horno.

Tequila Sunrise

Por Gus Diaz

Ingredientes:

4 partes de Tequila plata
2 partes de granadina
Jugo natural de naranja

Preparación:

Tome un vaso para tragos largos y ponga en él 3 cubitos de hielo.
Sirva la cantidad de Tequila indicada, agregue el jugo de naranja (reservando lugar para la granadina) y revuelva suavemente. Sirva la granadina muy despacio. NO revuelva, ni mezcla. La apariencia del trago deberá pasar por el color de la naranja (arriba) al rojo de la granadina, en el fondo del vaso. De esta transición de colores viene el nombre sunrise (amanecer).

Crema pastelera

Por Silvia Rey

Ingredientes:

1/2 L de leche
4 huevos
150 gr de azúcar
45 gr de harina o fécula
1 corteza de limón
1 ramita de vainilla o canela
1 pizca de mantequilla

Preparación:

Se baten los huevos y junta con azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío. Aparte, se pone a hervir la leche con una corteza de limón y una ramita de vainilla o canela, según el gusto. Cuando la leche hierva, se echa sobre la mezcla batiendo bien y se vuelve al fuego con cuidado de que no se agarre, se sigue cociendo lentamente para que cuaje del todo. Es conveniente remover con una espátula cuchara de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia. Una vez terminada, se extiende sobre una superficie lisa y se echan unos trocitos de mantequilla por encima para mantener la crema suave y que no haga costra. Ser recoge y se estira varias veces. Cuando se haya enfriado, se recoge de nuevo en un recipiente. Después, esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.

Cazón Guisado



Por Fina Yagüe

Cazón Guisado
Ingredientes:
750g de cazón cortado a trozos regulares½ kg de patatas½ kg de cebollas 3 huevos cocidos 2 dientes de ajo Pimienta blanca pimienta negra Perejil Laurel Aceite Sal Azafrán 1 vaso de vino blanco1 vaso caldo de pescado
Preparación:
Cocemos los huevos y mientras vamos elaborando la receta.Pelamos
y cortamos las patatas en trozos regulares y las freímos, las colocamos
en un plato con un papel de cocina para absorber el aceite y
reservamos. Calentamos
un poco de aceite y freímos el cazón enharinado y cuando empiece a
tomar color lo sacamos y hacemos lo mismo que con las patatas, de esta
manera eliminaremos el máximo de grasa.Calentamos
en una sartén un poco de aceite y freímos las cebollas picadas junto
con los dientes de ajo machacados y añadimos el laurel, cuando este
doradito, que no quemado, añadimos el vino, el caldo (puede ser un vaso
de agua y una pastillita de avecrem) y todas las especias y cuando
rompa a hervir incorporamos el pescado y las patatas y dejamos cocer de
5 a 8 minutos.Finalmente ponemos por encima los huevos cocidos cortados en rodajas o gajos.

"Patatas revolconas"



Por Silvia Rey

"Patatas revolconas"
Ingredientes para 6 personas
- 1 kilo de patatas
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 0,5 cucharaditas de pimentón dulce
- 0,5 cucharaditas de pimentón picante
- 500 gramos de panceta (si es ibérica mejor)
- 75 ccs de aceite oliva
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Ponerlas a cocer junto con el laurel, la cebolla entera y dos tercios del aceite de oliva, en agua con un poco de sal.
Sacarlas cuando estén cocidas y machacarlas para que quede un puré grueso.
En una sartén, con una cucharada de aceite, freír los dientes de ajo, en filetes, sin que lleguen a quemarse.
Cuando estén se retiran.
A este aceite se le añade la panceta cortada en trocitos y se fríe.
Sacarla y reservar.
Se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón y rápidamente, para que éste no se queme, el puré de patatas.
Se vuelve a poner la sartén a fuego lento y se remueve hasta que quede bien mezclado.
Sacar a una fuente y poner encima la panceta.
Si no gusta el picante, se pone un poco más de pimentón dulce.

Batido de Melocotón



Por Fina Yagüe

BATIDO DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
3 melocotones Helado de vainilla Azúcar Leche.
Elaboración:
Lo primero que hacemos es pelar los melocotones y los partimos en trozos irregulares.En una batidora o licuadora, vertemos los trozos de melocotón y la leche y lo batimos muy bien.Le añadiremos el helado de vainilla (3 o 4 bolas) y el azúcar que te apetezca.Lo volvemos a batir y lo decoramos con un trozo de melocotón en el borde de la copa. Y RIQUISIMO.........

domingo, 18 de julio de 2010

Fabada Asturiana



Por Miguel López

Receta de fabada asturiana.
Realmente fabadas hay muchas y lo único que las une es lo especial de sus fabes. Unas judías blancas muy grandes de la variedad de la granja o del cura.
Con ellas se pueden hacer todas y cada una de las “fabadas”: fabes con
almejas, fabes con gallina, fabes con bacalao, fabes con conejo, etc.
Pero veamos que necesitamos para nuestra fabada asturiana.
Ingredientes para 4 personas.

500
gr de fabes de la granja, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas
asturianas, 100 gr de lacón y 100 gr de tocino (sustituido por 200 gr
de panceta curada), 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.
Elaboración.

Lo primero es poner a remojo
en agua fría las fabes. Veréis en las fotos como cambian de tamaño. Se
ponen el día antes y veremos como enseguida empiezan a arrugarse hasta
que crecen por completo y se vuelven a hidratar. Aún así el cocinado
que van a necesitar será con el fuego bajo y lento en el tiempo para
conseguir que desplieguen toda su carnosidad.
A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne
(morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) a remojo en agua
templada. Si las fabes con importante no lo son menos los chorizos y
morcillas de Asturias, para mí de los mejores de España sin desmerecer
los demás.

Al día siguiente y 3 horas antes de la hora de
comer ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los chorizos y encimas
las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando
rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma
que han soltado.

A la vez asustamos las fabes,
muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto
es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.

Bajamos
el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a
hervir de nuevo pero muy lentamente. Así durante 3 horas o hasta que
estén tiernas las fabes.

A final del cocido comprobamos la
sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que
ya hemos añadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy
claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

Tiempo de elaboración | 3 horas y media
La fabada asturiana se sirve caliente y se
come con cuchara en mano. Eso sí, antes quitamos la cebolla, los ajos y
el perejil y además cortamos en trozos la carne. Una receta excepcional.

Salmón en salsa con eneldo


Por Fina Yagüe

SALMON EN SALSA CON ENELDO

Ingredientes:
Rodajas de salmon fresco
2 dientes de ajos
1 cebolleta( tierna)
...1 vaso de vino blanco
Langostinos
Mejillones
Aceite, sal y eneldo
Instrucciones:
En
una sarten ponemos un chorreon de aceite de oliva y sofreimos los ajos
y la cebolleta bien picadito, añadimos el vino y dejamos reducir,
A parte pelamos los langostinos y reservamos, las peladuras las hervimos y el caldito se reserva
Añadimos
el salmon , los langostinos pelados y los mejillones añadiendo la sal y
el eneldo, moviendo continuamente, añadimos el caldo de cocer las
peladuras de los langostinos, y seguimos moviendo hasta que la salsa
espese.

Pastel marinero



Por Ruth Sanchez

Pastel marinero:
1/2 kg de pescado blanco: merluza, lenguado....
salmón ahumado en lonchas para forrar el o los moldes
...1 cebolla
1 huevo
nata líquida para cocinar
lechuga
sal
salsa rosa

Preparación: Trocear la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite a fuego lento. En el vaso de la minipimer echar la cebolla pochada, el pescado desmigado (ya cocinado o restos), el huevo y la nata. Batir hasa formar una masa cremosa, rectificar la sal si hiciera falta.
Forrar los moldes de horno individuales con las lonchas de salmón, o un molde de bizcocho rectangular, dejando que caigan por los bordes. Rellenar con la as de pescadoy cerrar con el salmón sobrante de los moldes.
Poner estos en una bandeja de horno con agua, para hacerlos al baño maría. Meter en el horno a 175ºC durante unos 25 min. Para saber si está listo pinchar y si sale limpio, se puede sacar. Desmoldar y darle la vuelta.
En el plato de servir abrir el pastel, poner lechuga ya limpia y troceada, echar salsa rosa por encima de ella y del pastel..... y un poco de imaginación....

Pastel de queso con mojito



Por Melania Jurado

CHEESECAKE DE MOJITO

Para la base:
-150 g de galletas oreo
-20 g de queso de untar, tipo philadelfia
...-1 chorrito de ron


Para la capa blanca:
-1 sobre de gelatina neutra
-300 gr. de queso de untar
-Zumo y ralladura de 3 limas
-100 grs. de azúcar moreno
-½ vaso de ron



Preparación:


-Se trituran las galletas Oreo que estén completamente pulverizadas. Se riega con un chorrito de ron y se les añade el queso Philadelphia. Revolver bien el conjunto, hasta que quede una masa homogénea. No pasarse con el liquido pues si nó no compacta la masa.

-Colocar en el fondo de los moldes un trozo de papel. (Este paso me lo salté)
-Con la masa de las galletas hacer una base para la tarta, presionando con los dedos, de forma que quede compacta y regular. Reservar los moldes en la nevera.

-Mientras vamos elaborando el relleno, para lo que calentaremos el ron, el agua y le añadiremos el azúcar, removiendo hasta que se disuelva.
-Agregar el zumo y la ralladura de las tres limas, las hojas de hierbabuena y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos.

-Dejar enfriar y colar.

-Volvemos a calentar y añadimos un sobre de gelatina neutra. Cuando se haya disuelto, añadimos el queso Philadelphia y removemos para que se mezcle todo bien.
-Poner la mezcla en el molde, sobre la base de galleta e introducir en el frigorífico para que la gelatina se solidifique.

-Una vez haya cuajado, disolvemos el sobre de gelatina de limón en la cantidad de agua que indique el fabricante, ponemos unas gotas de colorante verde y la vertemos la mezcla sobre el relleno de queso, para volver a meterlo en frío para que adquiera forma sólida.

-Desmoldar y servir bien fresquito, decorado con una rodaja de lima.

Bizcocho de Baylis



Por Silvia Rey

‎"Bizcocho de Baylis"
Ingredientes:
3 huevos
1 sobre de levadura Royal
1 yogur natural (o de limón...)
...1 medida de yogur de aceite
2 medidas de azúcar (para mi gusto sale perfecto, pero podéis poner un poco menos o un poco más)
4 medidas de harina (un poco a ojo también)
Canela
Baylis ( 3 o 4 cucharadas). - También podéis echar ron, anís o nada y tenéis un rico bizcocho...

Preparación:
1.- Batir los 3 huevos con el azúcar y la canela (al gusto) hasta que doblen el volumen
2.- Echar el yogur (también puede ser leche) y el licor. Batir un poco más.
3.- Mezclar la harina con la levadura, agregar y mezclar. (sí, la harina antes del aceite )
4.- Añadir el aceite poco a poco mientras mezclas.
5.- Pasar a un molde engrasado o de silicona
6.- Echar un poco de azúcar por encima
7.- Hornear a 180ºC durante unos 45 minutos aprox. con el calor por arriba y por abajo (depende del tamaño del molde)

Vieiras con jamón ibérico



Por Fina Yagüe

VIEIRAS CON JAMÓN IBERICO
Ingredientes
* 12 vieiras
* 1 tacita de aceite de oliva
...* 2 cebollas
* Perejil
* Azafrán
* 100gr de jamón ibérico
* 1 copa de vino blanco
Receta
Compramos 12 vieiras, preferiblemente limpias y listas para cocinar. Cortamos la
cebolla en láminas finitas. Picamos el perejil y el jamón ibérico.
Doramos la cebolla y el perejil en una cazuela. Añadimos el azafrán,
para colorear el sofrito y añadimos las vieiras, separadas de las
conchas.
Las rehogamos a fuego lento, añadimos el jamón ibérico,
bien picado, y lo removemos para que pierda la grasa, regando todo con
vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.

Bizcocho de limón



Por Inés Plaza

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes:
- 3 huevos
- Un yogurt griego azucarado
... - una medida del yogurt de aceite de oliva
- dos medidas del yogurt de azúcar
- tres medidas del yogurt de harina bizcochona
- Una ralladura de un limón
- el zumo de ese limón

Elaboración:
Se pone el horno a calentar a 180º, arriba y abajo.
Mientras se coge un bol donde se echan los tres huevos,el yogurt y el azúcar y se va mezclando, se agrega el aceite, y se vuelve a mezclar, luego se le añade la ralladura del limón y el zumo del limón, y se continúa mezclando, por último se le echa la harina y se mezcla todo.
Se habrá cogido un molde y se le habrá puesto papel de horno, aunque el molde sea desmontable, así evitaremos que se derrame por debajo.
Se echa la masa, se espolvorea azúcar (si es posible molida) por encima y se mete en el horno, aproximadamente unos 35 a 40 minutos, pinchándolo antes de sacarlo y comprobando que no quede crudo, se saca inmediatamente y pasados unos minutos se le quita el papel para que no sude el bizcocho, y se pone en un plato.
Se puede rellenar con lo que se quiera, chocolate, sirope, nata, etc.

martes, 13 de julio de 2010

Pinchitos de vermouth

Por Rosy Fernandez

Ingredientes:

6 hojas de gelatina neutra
2 vasos de vermouth blanco o negro
1 lata de aceitunas rellenas

Preparación:

Ponemos a calentar en un cazo el vermouth, sin dejar hervir apartamos del fuego y reservamos. Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría, escurrimos con las manos e incorporamos al vermouth. Removemos y reservamos.
En una cubitera de silicona ponemos una aceituna en cada hueco y rellenamos con el vermouth.
Dejamos templar y metemos en la nevera hasta que la gelatina cuaje. Desmoldamos y servimos muy frío.

Cazuelitas de huevos rotos con bacon y patatas

Por Silvia Rey

Ingredientes:

8 Tartaletas individuales de pasta brise
1 kg de patatas
1 Chistorra
1 Cebolla
1 Diente de ajo
5 Huevos
Aceite abundante para freír las patatas

Preparación:

Cortamos y freímos las patatas como si fuesen para una tortilla. A mitad de la fritura añadimos la cebolla y el ajo cortado en tiras finas (corte en juliana). Un momento antes de retirar las verduras del fuego, quitamos la mayoría del aceite de fritura, añadimos el bacon troceado sin piel y salteamos todo el conjunto hasta que se cocine el bacon.
Ponemos a punto de sal, sacamos toda grasa pero mantenemos la sartén en el fuego con la mezcla de verduras. Añadimos los huevos cascados, dándoles unas cuantas vueltas y ligando para formar un revuelto. Presentamos el revuelto con unas tartaletas y con un poco de perejil espolvoreado por encima. Servimos caliente.

sábado, 10 de julio de 2010

Solomillo de cerdo en salsa de albaricoques



Por Fina Yagüe

Ingredientes:

1 solomillo
1 puerro
300 g de albaricoques
100 cc vino moscatel
1 cucharadita de azucar
reducción de módena
especias varias,especial carnes
sal
aceite de oliva

Preparación:

Sazonar el solomillo y espolvorear con las especias. Poner aceite en una sartén
amplia y dorar a fuego vivo el solomillo por todas partes para
sellarlo. Una vez dorado, bajar el fuego y continuar friendo la carne
hasta que esté hecha. Una vez conseguido el punto de cocción deseado en
la carne, verter encima de ella la reducción de módena y hacer rodar el
solomillo para que se impregne bien.

Pelar los albaricoques y quitarles el hueso. Poner aceite en una cacerola y echar el puerro cortado a rodajas, pochar, añadir los albaricoques y rehogar hasta que
estén blandos, entonces añadir el moscatel y cocer unos minutos. Pasar
al vaso de la batidora y batir. Probar el punto de acidez de la salsa y
si se desea más dulce añadir una cucharadita de azucar. Volver a
incorporar la salsa a la cacerola y dejar reducir unos minutos.
Cortar a rodajas el solomillo.
Colocar en la base del plato unas cucharadas de salsa de albaricoques y
disponer sobre ella rodajas de carne. Decorar el plato con unas gotas
de crema de módena.

Espárragos con jamón en salsa de pimientos del piquillo



Por Silvia Rey

Ingredientes:

16 espárragos en conserva calibre mediano.
8 lonchas de jamón ibérico.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 lata de pimientos del piquillo de Lodosa.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ranitas de cebollino.
Sal.

Preparación:

Para elaborar la salsa de pimientos del piquillo cortamos la cebolla y el diente de ajo en tiras muy finas (corte en juliana). Sofreímos en una sartén la cebolla con el ajo hasta que están doraditos y en ese momento añadimos los pimientos del piquillo abiertos por la mitad y sin pepitas. Esperamos que se cocine todo el conjunto a fuego medio durante quince minutos y luego pasamos la fritada por la batidora hasta conseguir una salsa fina de textura. Ponemos a punto de sal y si estuviese la salsa un poco amarga añadimos una pizca de azúcar.
Envolvemos cada espárrago con media loncha de jamón ibérico cortado muy fino. Colocamos en el plato de presentación la salsa ligeramente templada de temperatura y sobre la salsa disponemos los espárragos envueltos con el jamón, espolvoreando unas ramitas de cebollino sobre la salsa y espárragos.

viernes, 9 de julio de 2010

Leche Merengada



Por Fina Yagüe


Ingredientes:

1 litro de leche
250 gr. de azúcar
3 claras de huevocanela en ramacanela en polvo
corteza de limón

Preparación:

Cocer la leche con el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela durante
diez minutos. Dejar enfríar y colar. Poner en el congelador. Cuando
esta casi helada, se añaden las claras batidas a punto de nieve, dejar
helar por completo. Llenar las copas o vasos grandes y espolvorear con
la canela molida.

Berenjenas rellenas de queso y jamón con alioli"



Por Silvia Rey

Ingredientes:

2 berenjenas.
8 lonchas de queso graso.
4 lonchas finas de jamón serrano.
1 o 2 huevos.
4 cucharadas de harina.
100 gramos de pan rallado.
4 decilitros de aceite de oliva para freír.
Sal.
8 tostadas redondas de pan.
50 gramos de mayonesa al ajillo.

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos reposar durante media hora sobre una rejilla, para que escurra el jugo y elimine el amargor.
Limpiamos con papel de cocina las rodajas de berenjena y colocamos una loncha de queso y otra de jamón serrano entre dos rodajas de berenjena y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos las berenjenas en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez frita por ambos lados sacamos de la fritura y colocamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
Servimos sobre una tostada de pan untada con mayonesa al ajillo.

lunes, 5 de julio de 2010

Queimada

Por Silvia Rey

Ingredientes:

2 litros de aguardiente blanca
300 gr de azúcar
La cáscara de 2 limones
La cáscara de 1 naranja
1 puñado de grano de café

Preparación:

Colocamos en un recipiente de barro cocido propio para hacer Queimada el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de aguardiente. En este caso como son dos litros de aguardiente, 300 gr de azúcar fina blanca. Reservamos 2 cucharadas de azúcar para plantar el fuego.
Pelamos los limones y la naranja. Los echamos al recipiente de barro.
Ahora viene la parte más importante. En un cucharón ponemos las 2 cucharadas de azúcar con un poco de aguardiente y le prendemos fuego, cuando plante la llama la aproximamos al recipiente de la queimada para que empieze a arder. Vamos removiendo la queimada con cuidado, dando vueltas sin llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar. A continuación podemos elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas del alcohol y creando cascada con ellas (esto para los más atrevidos...)
Añadimos el puñado de granos de café, los que nos quepan en una mano. De esta manera la bebida tendrá un color tostado, gracias también al caramelo que se va a ir formando con el azúcar. Seguimos removiendo pero ya levantando un poco el azúcar del fondo de la cazuela de barro. Tened cuidado pues es fácil quemarse con el cucharón, yo normalmente utilizo un trapo de cocina para agarrarlo.
Tal como dice el nombre debemos dejar que se vaya quemando el aguardiente, la llama nos indica que se está consumiendo el alcohol ( es azulada debido al azúcar). A mí me gusta fuerte así que acabo apagándola con una tapadera pero el que la quiera más floja debe esperar a que se reduzca poco a poco para terminar apagándola con un fuerte soplido. Si dejáis que se queme todo el alcohol lo que con seguiréis será agua dulce y caliente.
La Queimada se sirve caliente, cuando la hayamos apagado la servimos en un barro o un vaso de cerámica para que mantenga la temperatura y nos la bebemos poco a poco sin quemarnos.
No abuséis de ella que parece que está flojilla y sube muy rápido... Disfrutad de ella y de l compañía de los vuestros/as en este momento mágico.
Consejos: hay quienes apagan la queimada con algo de café o vino tinto (aunque los más puristas de este icor no lo aceptan) y otros le echan trozos de manzana u otras frutas (que luego también te acabas comiendo, pero con moderación pues acumulan mucho el alcohol).

sábado, 3 de julio de 2010

Pollo a la Hierbabuena



El Blog de Melania
http://melasite.blogspot.com/2008/12/lomo-gratinado-al-queso.html

Ingredientes:

1 pollo
1 tomate pequeño
1 cebolla mediana
4 ó 5 tiras de hierbabuena
1 limón pequeño- aceite de oliva
sal y pimienta
2 dedos de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de pollo (avecren)

Preparación:

Primeramente hacemos un sofrito con el tomate pelado y la cebolla, todo muy menudito, yo utilicé la olla exprés porque luego se terminará de hacer el pollo en ella.
El pollo ya lo tendremos partido, le dije al carnicero que me lo dejara en trozos grandes. Salpimentamos los trozos de pollo y añadimos al refrito, hasta verlos doraditos. Incorporamos el manojo de hierbabuena, enjuagada y escurrida (siempre procuro hacer un nudo en el tallo, de esta manera se queda recojida y no se esparce por toda la comida) el limón a rodajas, limpio claro, un vaso de agua, el vino blanco y el avecren.

Ya sólo nos queda cerrar la olla, esperar a que pite y cuando lo haga, dejar cocinarse 10 minutos.
Pasado éste tiempo, apagar del fuego y dejar salir el vapor.

Ya podemos servir en los platos, adornándola con una ramita de hierbabuena.
Por cierto el manojo de hierbabuenas que está dentro, se tira, sólo es para darle gusto a la comida.

Brioches de Naranja




Por Almería de Tapas

Ingredientes:

250 gr de harina
2 cucharadas de azúcar glas
5 gr de levadura instantánea(la próxima vez usaré levadura fresca)
1/cucharadita de sal
90 ml de zumo de naranja
1 huevo
75 gr. de mantequilla
40 gr de mermelada de naranja(yo usé de la dulce)
Glaseado: 1 yema de huevo, semillas de amapola.




Preparación:

En un bol grande colocamos todos los ingredientes secos(harina, levadura, azúcar, sal).
Mezclar todo. Añadir el zumo de naranja y el huevo. Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera. Añadir la mantequilla en trocitos, Enharinar una superficie lisa, y amasar durante 10 minutos. Añadir la mermelada de naranja y amasar. Engrasar un molde y poner dentro la masa.
Dejar en un lugar cálido y tapar hasta que la masa doble su volumen.
Dividimos la masa en 14 bolitas, dejamos reposar 10 minutos mas, Y yo lo que hice fue engrasar unos moldes y meter la masa en forma de bolitas, Fimère les hace una formita preciosa, pero yo como me pase con la mermelada se me escurría la masa y la puse así, bañamos los brioches con la yema de huevo y espolvoreamos con las semillas de amapola.
Metemos en el horno precalentado a 175º unos 30 minutos.

viernes, 2 de julio de 2010

Albondigas en salsa de almendras



Por Leticia García

Ingredientes: para 6-8 personas:

Para las albóndigas:
- 700 gr. de carne picada de cerdo
- Perejil
- Especias "Toque" Thai (sal, pimienta negra, ajo, guindilla, jengibre, cilantro, albahaca, aceite de lima) ... Ver más
- Sal
- 1 huevo batido
- Pan rallado

Para el rebozado:
- Pan rallado
- 1 huevo grande o 2 pequeños

Para la salsa:
- 1 litro de caldo de carne
- 150 gr. de almendra molida
- 4 rebanadas de pan
- 2 ajos
- 1 cucharada sopera de maizena
- 1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar bien la carne con el huevo batido, el pan rallado, las especias, el perejil y la sal. Hacer bolas, pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Freír a fuego fuerte para que doren por fuera solamente.

Poner 3/4 de litro del caldo a hervir en una olla y reservar el resto (1/4 l.) en una taza con la cucharada de maizena.

Freír las rebanadas de pan con los ajos, añadir a la taza de caldo que tenemos reservada y batir. Agregar al caldo que ya tenemos en la olla y llevar a ebullición. Después, bajar a fuego medio, agregar las albóndigas y la almendra molida y mantener en el fuego durante 10 minutos.
Cocinado en: Olla
Temperatura: Primero fuego fuerte, luego fuego medio
Tiempo: 1 hora (Desde que se hacen las albóndigas hasta que se guisan).

Helados con frutas



Por Almería de Tapas

Ingredientes básicos (6 personas):

* 120 ml leche entera
* 50g azúcar
* 1 huevo o 2
* 1/4 cucharadita esencia de vainilla
* 120 ml crema de leche
* chocolate para acompañar
*hojas de menta fresca para decorar

Preparación

1..Batir un par de huevos y, posteriormente, añadir una taza de leche caliente.

2...Después, evidentemente, azúcar, ingrediente que se mezcla también con almidón de maíz (Maizena, ), cuyo resultado añadiremos a la mezcla anterior.

3...Cocinar durante unos minutos,(Sin dejar de revolver) hasta que quede bien espesito. 4...Después de dejarlo enfriar, colocar crema batida,la escencia de vainilla y de ahí la mezcla tapada al congelador, donde estará el tiempo necesario hasta que empiece a tomar consistencia

6...Ir batiendo cada cierto tiempo(media hs) para evitar que se cristalice y conseguir así un compuesto cremoso.

7..Tras esto, sólo queda añadir el la fruta elegida en trozos a la base y devolverlo todo de nuevo al congelador, lugar en el que ya pasará el día entero,(al menos 6 hs)
8..Al servir y antes de que sea devorado por la familia,bañar con chocolate líquido o picadito....decorar con unas hojitas de menta para perfumar

Tortilla con cebolla caramelizada



Por Silvia Rey

Tortilla de patata con cebolla caramelizada"

Ingredientes para cinco o seis personas

800 gr. de patatas, dos cebollas grandes dulces, aceite de oliva virgen extra, 50 gr. de mantequilla, vinagre de módena o similar, sal, dos cucharadas de azúcar, seis huevos de corral

Elaboración:

Pelamos las patatas y las limpiamos de todo resto de suciedad. Secamos bien y las cortamos en medias rodajas. En una sartén ponemos un dedo de aceite y calentamos. Añadimos las patatas cortadas, un poco de sal, y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla, añadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar. Hay que dejar que la cebolla se vaya haciendo lentamente hasta que tenga un color dorado, pero sin estar quemada, así toma un sabor muy característico y agradable.Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos cucharadas de azúcar, dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre, esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. La cebolla deberá estar oscura y cubierta por una capa líquida de caramelo.
Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén, según sea nuestra costumbre, más o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.

Ensalada de Frutos secos



Por Fina Yagüe

INGREDIENTES:

- lechuga
- col lombarda
...- zanahoria
- salmón ahumado
- almendras
- piñones
- nueces
- sésamo
- queso de Burgos
- aceite
- vinagre de Módena
- sal
.

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar la lechuga y la col. Pelar y rallar la zanahoria. Colocar las
verduras en el plato o fuente a servir, aliñar con sal, aceite y unas
gotas de vinagre. Añadir el queso cortado a rodajas. Espolvorear con
sésamo.

Cortar
a tiras anchas el salmón, enrollar y agregar. En una sartén con un poco
de aceite dorar los frutos secos, añadir a la ensalada y servir.buenisima.............

Gazpacho Andaluz



Por Manuel Cruz

GAZPACHO ANDALUZ.

Ingredientes:
Pan del día anterior: 100 gramos:
Tomates rojos maduros: 800 gramos

Pimientos verdes: 2 unidades

Diente de ajo: 1 de pelado

Pepino: 1 pequeño

Aceite de oliva virgen: 1 DL.

Vinagre: 4 cucharadas soperas

Agua: 75 CL.

Sal: 1 pellizco

Preparación:
Tiempo de preparación: 14 minutos
Se llena un bol con agua y se mete el pan dentro para que se remoje.
Por otro lado, se lavan y se pelan (lo último es opcional pero aconsejable) los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas Una vez limpios se cortan a trocitos y se pasan por la batidora.

Cuando ya están las verduras batidas se añade un diente de ajo previamente pelado y se bate nuevamente.

A continuación se añade el pan que estaba en remojo, la sal, el vinagre, y el aceite
Se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseado (entre líquida y cremosa)

Si es necesario se rectifica el punto de sal y se pasa por el pasapurés (aunque no es necesario, es aconsejable)

Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo
Se sirve bien frío en vasos o copas.