Etiquetas de colaboradores

Fina Yagüe (171) Marian Juan (76) Silvia Rey (68) Graciela Martín (31) Rosendo El Cocinas (24) Ismael Ruiz (16) Ruth Sánchez (16) Almería de Tapas (14) Antonio Maqueda (14) Leticia García (13) Mar Bono (13) Blog de Melania (9) Inés Plaza (9) Soledad Beltran (9) Gigi Flores (8) Paqui Ventura (8) Nacho Ortiz (7) Toñi Mari Colomina (7) Carmen Rincón (5) Ivan Beltransky (5) Rosy Fernández (5) Adrienne López (4) Encarni García (4) José Manuel Ruiz Gil (4) Luisa Sánchez Martín (4) Rosa María López (4) Ana Luna Valverde (3) Antonio Gazquez (3) Francisca Andreu (3) José Castillo Salas (3) Merche Polo (3) Miguel López (3) Paqui Expósito (3) Paqui Rodríguez (3) Susana Artés (3) Alfredo Lara (2) Eva Morgado (2) Gus Diaz (2) Isa Carrizo Villanueva (2) María Eugenia García (2) María Manuela Fábrega San-Llorente (2) Nieves Carreño (2) Pedro Caparrós (2) Yore Endiablada (2) Alba (1) Alex Flores (1) Angeles Osuna Sabadell (1) Antonio Coppola (1) Blog de Lola (1) Carlos Simarro (1) Charo Emperatriz (1) Claudia Bernardita Díaz (1) Eli González (1) Eva Fernández (1) Fernando Vasallo (1) Inma Ortiz (1) Isabel María Pérez Almansa (1) José Asensio Aguila (1) Juan Jesús López (1) La Tahona Bocatería (1) M Ángeles Mena (1) Magda Sevilla (1) Manuel Cruz (1) Mari Rodriguez (1) Meli Rodríguez (1) Miguel Caso (1) Mónica Flores (1) Niria Loerit Romero Torres (1) Orielo's Kitchen (1) Pilar Fuentes (1) Raquel López (1) Rosy Paris (1) Rus (1) Sonia Padilla (1) Susana Martínez (1) Verónica Cañestro (1) Yolanda Ferrer (1)

jueves, 27 de mayo de 2010

Bacalao con fritada de cebolla y pimiento verde

Por Graciela Martin

Ingredientes:

4 Filetes de bacalao fresco
4 Pimientos verdes
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1/4 L de aceite de oliva

Preparación:

Pasamos los filetes de bacalao por harina, huevo batido y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez dorados por ambos lados ponemos una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite de fritura.
Aparte pochamos los pimientos verdes y la cebolla cotados en juliana (tiras finas) junto con los dientes de ajo y una vez blanditos les quitamos el aceite. Ponemos a punto de sal y reservamos. Servimos los filetes de bacalao junto a la fritada de pimiento verde.

Tarta de queso con frutas rojas

Por Silvia Rey

Ingredientes:

3 Cucharadas de queso suave (mascarpone...)
3 Cucharaditas de queso fresco de untar
80 gr de azúcar
80 ml de leche
1 Huevo
30 gr de harina
80 gr de mantequilla fundida

Para la base:
10 Galletas
120 gr de mantequilla fundida

Para acompañar:
50 gr de frambuesas
50 gr de arándanos
50 gr de grosellas
2 Cucharadas de azúcar
Hojas de menta

Preparación:

Para la base de la tarta, trocea las galleta y colocalas en un mortero. Aplastalas un poco, pasalas a un bol, agrega la mantequilla y amasa hasta que las galletas queden bien empapadas. Coloca tres corta pastas sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Rellena el fondo de los moldes con la masa y extiendela bien.

Para el relleno, coloca en el vaso de la batidora, los quesos, el azúcar, la leche, el huevo y la cuchara de harina. Tritura con la batidora. Incorpora la mantequilla y tritura de nuevo. Relleno los corta pastas e introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) a 180º durante 15-20 minutos. Retiralas, deja que se templen y desmóldalas.

Para acompañar, coloca las frambuesas, los arándanos y las grosellas en un bol, agrega dos cucharadas de azúcar y deja macerar durante 15 minutos. Cuelala y pon el jugo que hayan soltado a reducir durante un par e minutos. Adorna las tartas con las frutas, con la reducción del jugo y una hojas de menta.

miércoles, 26 de mayo de 2010

Silla de corderito lechal y tournedos de solimillo de buey con boletus y fantasía duquesa

Por Antonio Gazquez

Ingredientes:

1 Silla de corderito lechal (carre, cuna)
6 Tournedós de solomillo de buey (el centro del solomillo)
1 kg de patatas
8 Boletus edulis
1/2 L de fondo de carne
Pan rallado
2 Huevos
Aceite de oliva para freír
Sal maldon
Harina de trigo duro (fina)
Mantequilla

Preparación:

Adaptar y limpiar de carne las puntas de las costillas de carre de corderito lechal, introducir en el horno y cocer a 180º durante 45 minutos, agregar un poco de agua y algo de sal.
Cocer las patatas en agua ligeramente salada, hacer un puré y moldear las peras (fantasía duquesa), pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír y reservar.
Cortar los tournedós del solomillo y brasearlos en una plancha con fuego muy fuerte.
Confitar los boletus con algo de aceite de oliva, reservar el jugo que generará.
Sacar del horno el carree y utilizar el jugo para hacer la salsa.
Salsa:
Hacer un pequeño roux oscuro con la mantequilla y la harina, Cocer la harina en la mantequilla hasta que esté tostada). Incorporar el fondo y el jugo del cordero junto con el jugo de los boletus, cocer a fuego lento una media hora, pasar por el chino y la salsa estará lista.
Montaje del plato como en la foto.

Congrio con almejas y garbanzos

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

400 gr de garbanzos
Media cebolla
1 Diente de ajo
Media hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Sal
1/2 kg de congrio en dados
300 gr de almejas
Espinacas

Sofrito:
Media cebolla
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de tomate frito
1 Copa de vino
8 Cucharadas de aceite
Perejil picado
Sal

Preparación:

Remojamos los garbanzos durante 12 horas en agua templada con sal. Los escurrimos y cocemos con la cebolla, el ajo, el laurel y los granos de pimienta. Dejamos cocer a fuego flojo durante unas 2 horas (30 minutos en la olla a presión). Sazonamos al final de la cocción.
Lavamos, secamos y sazonamos el congrio, lo rebozamos en harina, lo freímos en el aceite caliente y lo reservamos. En el aceite sobrante freímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos, añadimos el perejil, el tomate, las almejas y regamos con el vino. Añadimos el refrito a los garbanzos, mezclamos e incorporamos el congrio, las espinacas (cocidas aparte y escurridas) y damos unos hervores.
Para presentarlo, reposamos unos minutos y servimos caliente todo junto en el plato hondo.

Cazón en adobo

Por Antonio Maqueda

Ingredientes:

1 kg de cazón
Orégano (un buen puñado)
5 o 6 Ajos
Pimentón dulce (una cucharada generosa)
Un vaso de vinagre
Sal
Harina
Aceite de oliva

Preparación:

Hacemos un majado en el mortero, con los ajos, la sal, el pimentón y el orégano. En un recipiente hondo se pone el cazón en trozos regulares, y se le añade el majao y un vaso de vinagre, se mezcla todo bien y se deja macerar mínimo 10 horas, se aliña de un día para otro. A la hora de consumirlo, se escurre bien, se pasa por harina y se fríe. Buen provecho.

lunes, 24 de mayo de 2010

Batido de café

Por Rosy Fernandez

Ingredientes:

1 Sobre de café soluble
400 ml leche fría
1 Cucharada de azúcar
300 gr de helado de vainilla
Nata montada
Cacao en polvo

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos el café soluble, la leche, el helado de vainilla y el azúcar. Batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Si sale muy amargo, podemos rectificar el azúcar.
Repartimos el batido en vasos individuales y decoramos con nata montada y cacao en polvo espolvoreado por encima. Servimos inmediatamente, facilito.

viernes, 21 de mayo de 2010

Espaguetis con alcaparras y aceitunas

Por Antonio Coppola

Ingredientes:

400 gr de espaguetis
100 gr de aceitunas negras
1 Puñado de alcaparras
1 Ramita de perejil
1 Diente de ajo
4 Cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Preparación:

Ponga a hervir una olla llena de agua y esperar que comience a hervir. Esperando a que el agua hierva, aceitunas deshuesadas y cortadas en tiras, las alcaparras enjuagadas. Caliente una sartén grande tres cucharadas de aceite con el diente de ajo pelado y cortado en trozos parte perejil. Cuando el ajo esté dorado, agregar las aceitunas y las alcaparras picadas. Cocine por uno minutos a fuego muy bajo. Ahora el agua debería haber llegado a ebullición y el agua ligeramente salada y deje que establecen los espaguetis y cocinar hasta que estén al dente. Escurrir los fideos y verter en una sartén con la salsa de alcaparras y aceitunas. Luego ponga los espaguetis servidos en un plato para hornear y cubra con el pan rallado. Hornee el horno precalentado a 180ºC durante varios minutos, lo suficiente que la parte superior es de oro. Sacar y comer caliente. Es una receta simple, rápida y sabrosa.


Arroz a la naranja

Por Rosy Fernandez

Ingredientes:

Aceite de oliva
Cebolla
1 Diente de ajo
Arroz
2 Naranjas
Sal

Preparación:

Mientras calentamos 4 Cucharadas de aceite en una sartén mediana, picamos la cebolla, y el diente de ajo muy pequeños. Una vez caliente el aceite, agregamos el ajo y la cebolla y rehogamos hasta que la cebolla quede transparente.
Exprimimos las dos naranjas y reservamos el zumo. Utilizamos media corteza de naranja para picarla muy finita.
Luego añadimos el arroz, la corteza de naranja picada y rehogamos con la cebolla y el ajo.
Agregamos agua al zumo de naranja hasta conseguir medio litro y añadimos a este líquido el arroz con un poco de sal. Dejamos al fuego durante 20 minutos.



Patatas rellenas de atún

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

Patatas
Atún
Huevos duros
Pimiento rojo
Olivas negras
Tomate frito
Mayonesa

Preparación:

Pondremos las patatas a hervir en agua con sal bien lavadas y con la piel, en la misma olla, coceremos los huevos para que se cuezan a la vez.
Mientras, cortaremos el pimiento en trocitos, mezclar con el atún, las aceitunas también las cortaremos y dejaremos separadas. Reservar. Una vez las patatas y los huevos estén cocidos, dejar que se enfríen.
Pelar las patatas y cortarlas por la mitad para empezar a vaciarlas con cuidado para dejarlas preparadas para rellenarlas, con el resto de las patatas que vamos quitando las escacharemos con un tenedor y mezclaremos con lo que tenemos reservado, lo mismo que los huevos duros que una vez pelados, los picaremos y añadiremos al conjunto, añadir dos o tres cucharadas de tomate frito y mezclar bien, con esa mezcla rellenar las patatas poniéndolas bien llenas.
Para servir ponerle por encima la salsa mayonesa y as olivas negras picadas y servir.

miércoles, 19 de mayo de 2010

Ensalada asada con langostinos

Por Antonio Gazquez
Ingredientes:
16 Langostinos
4 Pimientos de asar
8 Tomates maduros
1 Cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen Extra
Preparación:
Asar los pimientos y los tomates en el horno o en una plancha, pelar y cortar a cuadratitos, mezclar y reservar.
Asar la cebolla o puede utilizarse cruda, cortada a cuadraditos como los pimientos y tomates, mezclar a éstos y aderezar de sal y aceite al gusto.
Cocer los langostinos, pelar y cortar por la mitad, se utilizarán cuatro langostinos por comensal.
Montar la ensalada en un molde circular, alrededor colocar los langostinos abiertos por la mitad y decorar al gusto, poner algo de aceite sobre el plato.

Soufflé de queso

Por Silvia Rey

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
4 Cucharadas soperas de harina
Medio litro de leche
150 gr de queso Emmental rallado
4 Yemas de huevo
5 Claras de huevo
Sal
Pimienta blanca

Preparación:

Se derrite la mantequilla, se echa la harina y se rehoga. Se va añadiendo poco a poco la leche. Sin dejar de remover ponemos el queso; cuando esté uniforme se retira del fuego, se mezclan las yemas y las claras, que tienen que estar a punto de nieve, se agrega la sal y la pimienta y se envuelve todo con una cuchara de palo.
Untamos la souffletera con mantequilla, vertemos el preparado anterior y se mete en el horno a 200ºC aproximádamente 45 minutos.
-Un consejo, el horno que sea precalentado y no se ocurra abrirlo mientras se hace el Soufflé, pierde temperatura y no es aconsejable por el bien del plato.
¡¡Listo para servir!!

Bizcocho de fresas


Por Inés Plaza

Ingredientes:

4 Huevos
220 gr de azúcar
250 gr de harina
1 Sobre de levadura Royal
50 gr de aceite de girasol
50 gr de yogurt natural (se puede utilizar un yogurt de fresas)
250 gr de licuado de fresas naturales

Preparación:

Para el licuado de fresas: (antes de hacer la masa del bizcocho), lavar y trocear las fresas, echarlas en el baso de la batidora o de picadora. Reservar.
En un bol echar los huevos y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y se haya triplicado su volumen, queda como espumoso ( en la Thermomix son unos 6 minutos, calcular que debe de ser aproximadamente un tiempo parecido). Añadir el aceite, yogurt y 100 gr del licuado de fresas y batir hasta mezclar completamente. Incorporarla harina con la levadura y batir hasta mezclar.
Echar la mezcla en un molde para horno y echar por encima con cuidado el restante licuado de fresas. Hornear a 180ºC (200ºC en un principio y luego se baja a 180ºC) durante 30 - 35 minutos, en horno precalentado.

lunes, 17 de mayo de 2010

Bacalao a mi manera

Por Antonio Maqueda

Ingredientes:

Lomos de bacalao tipo inglés, desalado y tres horas en leche
Huevo
Patatas
Ajo
Cebolla
Tomate
Perejil
Vino de Jerez
Pimentón
Pimientos morrones

Preparación:

Se empana el bacalao y se dora, se hace un sofrito generoso con la cebolla, ajo, tomate y perejil, se le añade vino de jerez y el pimentón y se tritura. En una cazuela de barro colocamos una base de patatas en rodajas pochaditas y cubrimos con ese sofrito, a continuación ponemos el bacalao y cubrimos los lomos con un buen pimiento morrón, se mete al horno unos 45 minutos y a comer, se puede acompañar con un vino Diamante bien fresquito, pero cada uno....

viernes, 14 de mayo de 2010

Rodaballo de Almería

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

1 kg de rodaballo fileteado
1 Cebolla grande en juliana
3 Tomates escaldados, pelados y en rodajas finas
4 Champiñones
1 Pimiento verde en juliana
2 Cucharadas de Brandy
30 gr de mantequilla
Pimienta
Sal

Preparación:

Poner la mantequilla en una cazuela de vidrio. Añadirle la cebolla y el pimiento y llevar la cazuela al microondas. Conectar la máxima potencia y cocinar durante 4 minutos. Extraer y reservar.
Engrasar otra cazuela de vidrio con mantequilla. Salpimentar los filetes de rodaballo y colocarlos en la cazuela. Disponer a su alrededor los tomates y por encima los champiñones. Rociar con el Brandy y agregar medio vasito de caldo de pescado. Llevar al horno medio-alto durante unos 20 minutos. Servir

jueves, 13 de mayo de 2010

Alcachofas rellenas

Por Silvia Rey

Ingredientes:
8 Alcachofas
200 gr jamón cocido
200 gr queso rallado
150 ml salsa bechamel
100 ml vino blanco
Mantequilla
Sal
Preparación:
Primero cortamos las puntas y los tallos de as alcachofas y les vaciamos el centro a cada una.
Aparte, ponemos a calentar abundante agua en una cazuela y hervimos las alcachofas durante 30 minutos, mientras, picamos el jamón cocido y lo mezclamos con la salsa bechamel. Ponemos a calentar el horno.
Pasados los 30 minutos sacamos las alcachofas y las vamos rellenando con la bechamel y colocando en una fuente de horno untada con mantequilla.
Una vez todas estén rellenas, sazonamos, espolvoreamos con queso rallado por encima, echamos el vino blanco en la fuente y horneamos a 170ºc durante 20 minutos. Servimos enseguida.

Sorbete de limón con manzana y sidra

Por Nacho Ortiz

Ingredientes:

2 Manzanas reineta
100 ml de sidra
1 Rama de canela
3 Cucharadas de azúcar
4 Cucharadas de helado de limón
2 Cucharadas de nata
Unas hojas de menta
Unas frambuesas

Preparación:

Introduce la sidra en un cazo con el azúcar, la canela, las manzanas peladas y troceadas en dados. Deja cocer durante 10 minutos, dejar que se enfríe.
A la hora de servir, coloca en una copa dos cucharadas de sorbete de limón. Con los dados de manzana a la sidra, riega con un chorrito de nata y adorna con unas grosellas o frambuesas y unas hojas de menta. Que lo disfruten.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Solomillo al vino tinto

Por Yolanda Ferrer Luque

Ingredientes:

Medallones de solomillo
Cebolla
Ajos
Vino tinto
Caldo de carne
Azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

En una cazuela, pocha la cebolla y el ajo. Una vez todo doradito se le agrega el azúcar, un poquito de vino tinto y se carameliza... una vez caramelizado, le agregamos el resto del vino y lo dejamos reducir un poco (yo meto la batidora para que quede cremoso y no se vean los trocitos de cebolla y ajo). Cuando el vino ha reducido hasta más o menos la mitad le agregamos el caldo de carne y lo dejamos hervir un rato. Lo probamos y vamos rectificando de sal o azúcar, al gusto....
Una vez hecha la salsa, asamos los medallones previamente salpimentados y los introducimos en la cazuela con la salsa. Lo dejamos hervir todo un poco, para que coja el sabor y listo, buenísima, diferente por el toque dulce...

Tarta de Santiago

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

4 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
75 gr de mantequilla
150 gr de almendra molida
250 gr de harina
1/2 cucharadita d ralladura de limón
150 gr de azúcar
3 cucharadas de vidrio azúcar

Preparación:

Encendemos el horno a temperatura media, derretimos la mantequilla en el cazo pequeño sin fuego, dejamos templar, aparte batimos las yemas con el azúcar y las cucharadas de agua caliente, hasta que adquieran una textura esponjosa. Entonces agregamos la mantequilla y mezclamos bien.
Una vez mezclado añadimos la ralladura, la harina y la almendra, mezclando todo bien. Batimos las claras al punto de nieve y la añadimos. Volvemos a mezclar procurando que no suba la masa.
A continuación engrasamos de mantequilla un molde redondo y echamos la masa. Introducimos en el horno, a una temperatura media-alta. alrededor de30 minutos. Finalmente sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar y desmoldamos.
Decorar la tarta, dibujamos al estilo tradicional la cruz de Santiago en una lámina de papel, la recortamos y la colocamos en el centro de la tarta. Luego espolvoreamos con azúcar y servimos.

Rollitos de salmón ahumado

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

400 gr de salmón ahumado en filetes
250 gr de queso blando
2 Hojas de lechuga
1 Pepinillo
4 Aceitunas
Perejil picado o Eneldo
Caviar

Preparación:

Corta los filetes de salmón por la mitad, pica en trozos pequeños la lechuga, pepinillo y las aceitunas, junto con algún recorte de salmón. Mezcla los ingredientes con queso.
Coloca en el centro de cada filete de salmón ahumado una cucharada de la mezcla. Espolvorea con un poco de perejil o eneldo, enrolla los filetes de salmón, de modo que quede todo el queso envuelto.
Acompáñalos con un poco de salsa ali-oli ligera, es decir, elaborada con pocos ajos. Fácil y rico....

martes, 11 de mayo de 2010

Berenjenas de Almería rellenas

Por Mari Rodriguez

Ingredientes:

Berenjenas
Carne picada de cerdo
Cebolla
Tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Queso rallado

Preparación:

Se asan las berenjenas en el horno. Una vez asadas las berenjenas se cortan por la mitad y se les saca la carne de la berenjena, que se corta en trocitos pequeños para hacer el relleno. Para el relleno se hace una fritada con aceite de oliva, carne picada de cerdo, cebolla y tomate. Cuando tenemos la fritada hecha, añadimos la carne de la berenjena troceada, la sal y un poco de pimienta, lo mezclamos todo bien y ya tenemos el relleno listo. Ponemos el relleno en el caparazón vacío de la berenjena, cubrimos con queso rallado, gratinamos en el horno y ya tenemos nuestras berenjenas de Almería rellenas de carne.

Hojaldre de bacalao

Por Silvia Rey

Ingredientes:

400 gr de bacalao
1 Pimiento rojo grande
Masa de hojaldre
1 Huevo
Nata líquida
Mostaza
Eneldo
Alcaparras

Preparación:

Limpiar el bacalao con un cuchillo pequeño y bien afilado. Cortar el pimiento en tiras grandes y retirar bien todas las pepitas. Si os gusta el pimiento bien asado, os recomiendo que lo introduzcáis unos 10-15 minutos en el horno a 200ºC antes de este paso.
Preparar el hojaldre amasándolo ligeramente con un poco de harina. Si se trata de masa congelada, es conveniente sacarla al menos media hora antes del congelador.
Colocar los lomos de bacalao en el centro y las tiras de pimiento cubriéndolo. Cerramos el hojaldre con cuidado y pintar con huevo batido.
Introducir 20-25 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
Mientras el hojaldre está en el horno, nos ponemos con la salsa. Mezclar la nata líquida (unos 200 ml) con 3 cucharaditas de mostaza y un poco de eneldo.
Cuando el hojaldre se ha dorado uniformemente, sacar del horno y dejar reposar unos minutos. Cortar en rodajas y acompañar de un poco de salsa y de unas alcaparras. Listo para servir!

lunes, 10 de mayo de 2010

Acelgas esparragadas

Por Paqui Ventura

Ingredientes:

Garbanzos
Acelgas
Patatas
Pimiento
Tomate
Cebolla
Almendras
Ajos
Pan frito
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se ponen a cocer los garbanzos en una olla con agua. Cuando están casi cocidos los garbanzos, se añaden las acelgas cortadas. Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva se fríen un par de rodajas de par de ajos y un puñado de almendras. Cuando todo está frito se tritura junto con un par de ajos crudos y un poco de agua. En la misma sartén donde hemos frito el pan se fríen tomate, pimiento y cebolla. Una vez frito, se añade a la olla junto con los ingredientes que habíamos frito y triturado anteriormente. Para finalizar el guiso, se añaden las patatas troceadas, el azafrán y la sal al gusto y se deja todo cociendo hasta que las patatas estén hechas y ya tenemos nuestras Acelgas Esparragás listas para comer.

miércoles, 5 de mayo de 2010

Estofado de pulpo con patatas

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

1 kg de patatas
1500 gr de pulpo
3 Cebollas
2 Pimientos rojos morrones
4 Dientes de ajo
5 cl de aceite de oliva virgen
Media hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Sal marina

Preparación:

En una cazuela grande al fuego con abundante agua, sal y una cebolla entera pelada. Cuando borbotee, se sumerge el pulpo, cogido por la cabeza y manteniéndolo varios segundos. Repetir dos veces más la operación. Previamente, se ha colocado otra cazuela a fuego lento, con aceite y dos cebollas finamente picadas. Dejamos hacer, tapado hasta que se ablanden. Entonces se incorporan los pimientos asados y pelados los dientes de ajo picados. Cinco minutos después, añadimos las patatas peladas y troceadas, así como el pulpo troceado. Cubrimos con el agua en la que se remojó el pulpo, salamos y echamos pimentón y laurel, dejándolo todo veinticinco minutos a suave borboteo. Finalmente, retirar, dejar reposar y mover en círculo, para que ligue.

Tarta de queso con arándanos

Por Inés Plaza

Ingredientes:

200 gr de queso Philadelphia
1Paquete pequeño de galletas
Mantequilla
Mermelada de arándanos
200 ml de nata

Preparación:

Mezclar en un bol la nata junto con el queso hasta obtener una masa esponjosa; luego, meter en el refrigerador. Preparar la base de la tarta con galletas y 100 gr de mantequilla fundida, partir las galletas y mezclar la mantequilla hasta obtener una masa. Disponer la tarta en el mármol de la cocina (o en la encimera) y verter la mezcla de queso y nata encima. Meter en el refrigerador y adornar con la mermelada de arándanos.


martes, 4 de mayo de 2010

Granizado de limón

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

300 gr de azúcar
1/2 Litro de agua fría
1/2 Litro de zumo de limón
1/4 de litro (4 limones aproximadamente)

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un cazo procurando mantener su temperatura, más bien fría. Se remueven bien para que el azúcar se disuelva. Cuando el líquido ya está bien mezclado se pasa por un colador chino para evitar que queden grumos y se pone al congelador. Durante el proceso de congelación, se va sacando el granizado del congelador cada 30 minutos para removerlo nuevamente hasta que quede completamente congelado. Antes de servir el granizado se aconseja removerlo para que no quede un bloque de hielo.

Fideos con pescado

Por Paqui Ventura

Ingredientes:

Fideos
Boquerones
Alcachofas
Cebolla
Pimiento
Guisantes
Patatas
Tomate
Aceite de Oliva
Azafrán
Sal
Agua

Preparación:

En una cazuela, se ponen a sofreír cebolla picada, pimiento picado y trozos de patata, con aceite de oliva. Cuando están bien sofritos se añaden las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, guisantes y tomate picado o triturado. Cuando el tomate está bien frito, se añade el agua, los fideos, el pescado y el azafán, dejándolo hirviendo durante aproximadamente 20 minutos. Finalmente, se añade el pescado frito (en este caso los boquerones), se deja a fuego lento unos 5 minutos y ya tenemos nuestro quiso d fideos con pescado listo para comer.

Boquerones en vinagre

Por Inés Plaza

Ingredientes:

500 gr de boquerones
2 Cucharadas grandes de sal gorda
1/2 litro de vinagre blanco
Perejil
Aceite de oliva
2 Dientes de ajos

Preparación:

Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la raspa. Hay que lavarlos bien para que pierdan toda la sangre y luego se dejan escurrir.
Para evitar posibles contagios de anasakis, es aconsejable meterlos a -18º un par de días. Así que los lomos de boquerón pasan del escurridor al congelador.
Se descongelan y se prepara una salmuera para hacer el encurtido:
En una fuente o fiambrera, se pone una cantidad de vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, procurando que quede bien disuelta, se colocan los lomos con cuidado de que queden bien cubiertos.
También se puede alternar tandas de boquerones, rociadita de sal y vinagre, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre.
Se dejan en un lugar fresco al menos 8 horas (no es necesario que sea dentro del frigorífico). Con este tiempo es suficiente para que se haga el encurtido, pero la mejor prueba es el color blanco que deben tener los boquerones.
Antes de servirlos, se escurren bien de la salmuera, se colocan n una fuente bien ordenaditos, se rocían de perejil bien picado, un chorreoncito de aceite de oliva, y el ajo picado muy pequeñito.

Tarta de manzana

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

6 Manzanas Golden
2 Huevos
10 Cucharadas soperas de azúcar
8 Cucharadas soperas de harina
1/2 Sobre de levadura Royal (de repostería)
50 gr de mantequilla
El zumo de medio limón
Media copita de coñac

Preparación:

Pelamos 4 manzanas y las partimos en trozos pequeños. Dejamos los trocitos en un cuenco y les añadimos el resto de los ingredientes, triturándolos con la batidora hasta obtener un puré.
Untamos con mantequilla el interior de un molde para el horno y volcamos allí el puré. Pelamos el resto de las manzanas, las cortamos en medias lunas y las colocamos de adorno encima del molde (en el que ha estará la mezcla).
Introducimos el molde en el horno precalentado a170ºC durante 45 minutos. Sacamos la tarta y la dejamos enfriar,cuando esto ocurra la barnizaremos con esta receta tan sencilla:
Herviremos en un cazo durante unos minutos 2 cucharada soperas de agua, 5 cucharadas soperas de azúcar y 5 cucharas soperas de mermelada de albaricoque o melocotón.
Con esta mezcla abrillantaremos la tarta (nos podemos ayudar de una brocha de pastelería) y la dejaremos enfriar.

Truco: Las manzanas conviene frotarlas con limón o rociarlas ya cortadas para evitar que se pongan negras.

Caldo de pimentón con gachas

Por Antonio Maqueda

Ingredientes:

3 Vasos de harina recia
4 Vasos de agua
Un poco de sal
1 Pimiento seco
1 Pimiento asado
1 Tomate seco o fresco
2 Dientes de ajo
Un pellizco de cominos
1 Cucharada de pimentón
1/2 kg de pescado (jurel o sardina) limpio

Preparación:

En una olla se pone a cocer el pimiento seco y el tomate, a los 15 minutos más o menos se saca el tomate y el pimiento y se ponen en un mortero junto con los ajos crudos, los cominos y el pimentón, todo eso se maja y se le agrega un chorreón de aceite de oliva, entonces e damos unas vueltas para batirlo y lo añadimos al caldo junto con el pimiento asado, al cual mientras hacíamos esa operación habíamos agregado el pescado para su cocción, ya sabéis que ...."pimentón hervio, pimentón perdio" je je je.
Las gachas se hacen en una sartén poniendo el agua a hervir con un poquito de sal, vamos metiendo la harina poco a poco, para que no haga grumos y la vamos extendiendo sobre las paredes de la sartén, cuando la masa se despegue del cucharón estará cocinada, entonces añadimos el caldo sobre ellas con el pescadito y el pimiento asado y a comerrrrrrr.

Oreja de cerdo con pimentón picante

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

Orejas
Aceite
Pimentón
Sal

Preparación:

Se limpian muy bien las orejas, se cuecen en la olla express para que queden bien tiernas, una vez cocinadas, se trocean y se fríen un poquito por la sartén y cuando estén fritas se le añade un buen chorro de aceite de oliva y pimentón picante, como al pulpo gallego, pero en orejas, buenísimas y con una buena cervecita al lado fría, fría!!!!

Bullabesa de Almería

Por Antonio Maqueda

Ingredientes:

Rape
Calamar
Gambas
Mejillones
Almejas en las medidas que consideremos dependiendo de las raciones
1 Tomate
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Salsa mahonesa (1 huevo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite

Preparación:

Poner a hervir la cabeza de rape, las cabezas de las gambas, el tomate, la cebolla y los ajos, hasta hacer un fumet, cuando haya reducido unos veinte minutos, colamos el caldo y le agregamos el cuerpo del rape en rodajas, los mejillones, almejas y gambas limpias, cuando todo esté cocido dejamos reposar un poco y añadimos la salsa mahonesa, con ajo, previamente hecha, poco a poco para que no se corte, se suele tomar tibia, por la incorporación de la mahonesa.

Conejo al ajillo

Por Inés Plaza

Ingredientes:

Conejo
Aceite
Sal
Almendras
Pan frito
Ajo crudo
Ajo frito
Pimienta
Azafrán
Vinagre
Agua

Preparación:

Se fríe bien el conejo en una sartén, se realiza la salsa de ajillo con almendras, pan frito, ajo frito, ajo crudo, pimienta, vinagre azafrán y agua, todo triturado y mezclado hasta conseguir una textura y sabor deseados. Se añade la salsa al conejo y se deja hervir unos minutos.

Horchata

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

250 gr de chufas secas
5 Cucharadas soperas de azúcar (retocar al gusto de cada uno)
1 Litro de agua
Canela en polvo

Preparación:

En primer lugar hay que lavar bien las chufas en varias aguas. Dejemos los 250 gr de chufas en remojo en abundante agua fría, durante 12 a 14 horas. Pasado este tiempo las volvemos a lavar hasta que el agua salga limpia. Las escurriremos hasta que estén bien secas.
Después las trituraremos hasta obtener una pasta homogénea. Dejaremos esta pasta en remojo en un litro de agua y bastoncito de canela durante dos horas en lugar fresco. Ahora añadimos el azúcar (ir probando pero tengamos en cuenta que si la horchata es demasiado dulzona, quita menos la sed).
Ya podemos pasarlo todo por un colador. Si tenemos un lienzo fino, podemos ponerlo sobre el colador y colar por segunda vez la mezcla, así nos quedará una bebida suave, muy agradable, sana y refrescante.