Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

De mi tía Pilar (Rodalquilar)

Ingredientes, para 4 personas.

150 gr. bacalao desalado,
1-2 dientes de ajo,
Un buen ramillete de perejil,
2 huevos,
azafrán o colorante amarillo (opcional),
150 cc. agua,
Una cucharadita de levadura royal,
100 gr. harina.
Aceite, para freír. Oliva y Girasol

Elaboración.

Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quitando la piel y las espinas. También se puede comprar ya desalado.

Pica a mano o en un robot de cocina el perejil, los ajos pelados y el bacalao en trozos, hasta que quede fino.

Añade el huevo ligeramente batido y el agua, removiendo. Incorpora poco a poco la harina mezclada con la levadura o el bicarbonato, mezclando bien hasta que quede una masa cremosa y ligera.

Deja reposar unos minutos, mientras calientas abundante aceite en un cazo o sartén honda.

Fríe cucharadas de masa en el aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento, bien calientes.