Potaje de Vigilia

Por Fina Yagüe

INGREDIENTES:

*300 gr aproximado de Garbanzos,se pone en remojo la noche anterior.
* Sal
*300 gr Bacalao seco desalado.
*150 gr Espinacas
* Miga de pan
*2 Ajos
* perejil picado.
*1- Huevos
* Aceite
* Harina para rebozar las croquetas
*1- Cebolla
*pimenton dulce una cucharadita de cafe

ELABORACIÓN:

Cocemos los garbanzos con una pizca de sal. Incorporaremos el bacalao y las
espinacas cuando los garbanzos empiecen a estar cocidos. Cuando
terminemos la cocción apartaremos el bacalao para dejarlo desmenuzadito
y juntarlo con la miga de pan, el ajo, los huevos y el perejil, creando
una masa. Con la masa haremos una especie de croquetas que freiremos a
fuego muy caliente. Por otra parte haremos un sofrito con unos dientes
de ajo, harina, cebolla y pimentón. Para finalizar juntaremos las
croquetas de bacalao, los garbanzos y el sofrito y lo dejaremos cocer
durante uno minutos.