Vaca o Ternera asada

Por Fina Yagüe

Ingredientes:

Ternera (era una pieza y media)
50 gr de mostaza
1 berenjena
2 puerros
2 cebollas
6 tomates pera
100 gr de zanahorias pequeñas
1 manojo de espárragos
1 cucharadita de especias para carne
1 copa de vino blanco
aceite y sal

Preparación:

Precalentar el horno al máximo.
Mientras
tanto salar la carne y embadurnarla con la mostaza y dejarla macerar,
mientras se calienta el horno y partimos las verduras.
Partir la
berenjena en rodajas gruesas de 1 dedo y luego estas en tiras anchas,
salar y dejar reposar para que pierdan el amargor.
Pelar y trocear
las cebollas y los puerros. Poner un poco de aceite en el fondo de la
bandeja y repartir la cebolla y el puerro en el fondo. Trocear los
espárragos, limpiar las zanahorias, pelar trocear en cuartos los
tomates, poner sobre la cebolla, lavar y secar la berenjena, poner por
encima. Salar las verduras.
Poner la carne por encima de las
verduras, añadir un chorrito de aceite por encima de la carne y las
verduras, distribuir la cucharada de especias y el vasito de vino, por
encima de la carne y las verduras. Meter la bandeja en el horno a media
altura y a los 10 minutos, bajar la temperatura del horno a 200ºC,
cuando hayan pasado de 30 a 40 minutos la carne ya estará dorada por un
lado, girar y dejarla de 20 a 30 minutos para que se dore por el otro
lado. Y lista para servir.