Bacalao a mi manera

Por Antonio Maqueda

Ingredientes:

Lomos de bacalao tipo inglés, desalado y tres horas en leche
Huevo
Patatas
Ajo
Cebolla
Tomate
Perejil
Vino de Jerez
Pimentón
Pimientos morrones

Preparación:

Se empana el bacalao y se dora, se hace un sofrito generoso con la cebolla, ajo, tomate y perejil, se le añade vino de jerez y el pimentón y se tritura. En una cazuela de barro colocamos una base de patatas en rodajas pochaditas y cubrimos con ese sofrito, a continuación ponemos el bacalao y cubrimos los lomos con un buen pimiento morrón, se mete al horno unos 45 minutos y a comer, se puede acompañar con un vino Diamante bien fresquito, pero cada uno....