Brandada de bacalao

Por Alex Flores Gimeno

Ingredientes:

800 gr de bacalao
3/4 de litro de aceite de oliva
1/4 de litro de leche
2 dientes de ajo
12 rebanadas de pan
1 guindilla
sal

Preparación:

Procura escoger un bacalao muy blanco y lo más grueso posible. Cortar en varios trozos. poner a desalar en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando a menudo el agua.
Cuando el bacalao esté completamente desalado, ponerlo en una cacerola grande con agua fría. Dejar cocer hasta que rompa a hervir, en este momento tapar y dejar cocer durante 8 minutos con la guindilla. Escurrir.
Poner la leche a hervir para que reduzca y espese, mientras tanto limpiar de piel y espinas l bacalao.
Calentar 150 cl de aceite en una cacerola, cuando esté muy caliente añadir el bacalao removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta.
Retirar del fuego y triturar añadiendo poco a poco 450 cl de aceite templado y la leche hirviendo que se agrega a cucharadas, batir mucho hasta conseguir un puré muy espeso. En este momento, añadir la pimienta y probar por si necesitara algo de sal.
Pelar y machacar los ajos, untar las rebanadas de pan por los dos lados, freírlas y colocar adornando la brandada. A comer.....!!