Rollitos de pollo con guacamole

Por Silvia Rey

Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pollo
100 gr de rúcula
1 aguacate
1 tomate
1 cebolleta
1/2 diente de ajo
1 cucharada de miel
1 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de zumo de limón
1 vaso de vinagre de módena
Aceite de oliva
Sal
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de cilantro picado

Preparación:

Para hacer el guacamole, pica finamente el tomate y la cebolleta e introdúcelos en un bol junto con el cilantro, una pizca de comino y un chorrito de zumo de limón. Pela y tritura el aguacate y añadelo al bol. Coloca el guacamole sobre las pechugas y enróllalas. Con la ayuda de un palillo cierra el rollito. Repite la operación con todas las pechugas. Sazona. Cocina las pechugas a la plancha con muy poco aceite. Reserva
Para hacer la vinagreta pon en un bol el ajo picado, la miel, un chorrito de salsa de soja, el vinagre y un chorrito de aceite. Mezcla bien con la ayuda e una varilla. Aliña la rúcula con la vinagreta y reserva.
Para emplatar, retira los palillos de los rollitos. Coloca lo rollitos en el plato y acompaña con la rúcula.