Timbal de patata y bacalao

Por Silvia Rey Alvarez

Ingredientes:

100 gr de bacalao desalado y desmigado
2 patatas
1 manzana
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros
1 cucharada de olivada
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Cebollino

Preparación:

Hervimos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, las pelamos y las cortamos a rodajas. Sofreímos un poco la cebolla ya añadimos sal y un poco de azúcar. En un par de minutos más ya las podemos reservar. Usando un aro como molde, hacemos una base con la patata. Pelamos la manzana, la cortamos a láminas y las situamos sobre la patata. Con la cebolla hacemos el siguiente piso del timbal, agregamos el bacalao y cubrimos con tomate rallado. Añadimos sal, y a continuación, desmoldamos... Mezclamos aceite con una cucharada de olivada (olivas negras trituradas con aceite) para elaborar el aliño y decorar el plato. Finalmente, adornamos con unas ramos de cebollino.