Bacalao al pil pil.

Por Verónica Cañestro

Bacalao al pil pil.


Ingledientes:

- Bacalao, ajos, guindilla, sal y aceite de oliva.

Podemos utilizar bacalao seco, congelado o fresco, en un buen aceite de oliva y si es posible en cazuela de barro o en su defecto una cacerola que tenga el fondo bastante grueso para que guarde el calor, freimos ajos laminados y un par de guindillas, cuando esten doraditos los sacamos del aceite y reservamos, ya que tenemos el acete aromatizado con el ajito esperamos que se temple y añadimos el bacalo con la piel hacia abajo para que suelte bien la gelatina tan caracteristica de nuestro rico pescadito, a fuego muy muy lento pare que no llegue a freir, y con gracia y salero hay que ir meneando la cazuela con movimientos circulares poco a poco, una vez que este cocinado apartamos el bacalao y nos queda un aceite con manchas blancas, pues con un colador empezamos a mezclar la salsa poco a poco y movimientos circulares hasta conseguir una salsa homogenea donde no se vea el aceite, y ya esta listo para emplatar bacalao, unos ajitos por encima y regado con la salsa pil pil.