Bullabesa de Almería

Por Antonio Maqueda

Ingredientes:

Rape
Calamar
Gambas
Mejillones
Almejas en las medidas que consideremos dependiendo de las raciones
1 Tomate
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Salsa mahonesa (1 huevo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite

Preparación:

Poner a hervir la cabeza de rape, las cabezas de las gambas, el tomate, la cebolla y los ajos, hasta hacer un fumet, cuando haya reducido unos veinte minutos, colamos el caldo y le agregamos el cuerpo del rape en rodajas, los mejillones, almejas y gambas limpias, cuando todo esté cocido dejamos reposar un poco y añadimos la salsa mahonesa, con ajo, previamente hecha, poco a poco para que no se corte, se suele tomar tibia, por la incorporación de la mahonesa.