Congrio con almejas y garbanzos

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

400 gr de garbanzos
Media cebolla
1 Diente de ajo
Media hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Sal
1/2 kg de congrio en dados
300 gr de almejas
Espinacas

Sofrito:
Media cebolla
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de tomate frito
1 Copa de vino
8 Cucharadas de aceite
Perejil picado
Sal

Preparación:

Remojamos los garbanzos durante 12 horas en agua templada con sal. Los escurrimos y cocemos con la cebolla, el ajo, el laurel y los granos de pimienta. Dejamos cocer a fuego flojo durante unas 2 horas (30 minutos en la olla a presión). Sazonamos al final de la cocción.
Lavamos, secamos y sazonamos el congrio, lo rebozamos en harina, lo freímos en el aceite caliente y lo reservamos. En el aceite sobrante freímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos, añadimos el perejil, el tomate, las almejas y regamos con el vino. Añadimos el refrito a los garbanzos, mezclamos e incorporamos el congrio, las espinacas (cocidas aparte y escurridas) y damos unos hervores.
Para presentarlo, reposamos unos minutos y servimos caliente todo junto en el plato hondo.