Estofado de pulpo con patatas

Por Fina Yagüe Orozco

Ingredientes:

1 kg de patatas
1500 gr de pulpo
3 Cebollas
2 Pimientos rojos morrones
4 Dientes de ajo
5 cl de aceite de oliva virgen
Media hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Sal marina

Preparación:

En una cazuela grande al fuego con abundante agua, sal y una cebolla entera pelada. Cuando borbotee, se sumerge el pulpo, cogido por la cabeza y manteniéndolo varios segundos. Repetir dos veces más la operación. Previamente, se ha colocado otra cazuela a fuego lento, con aceite y dos cebollas finamente picadas. Dejamos hacer, tapado hasta que se ablanden. Entonces se incorporan los pimientos asados y pelados los dientes de ajo picados. Cinco minutos después, añadimos las patatas peladas y troceadas, así como el pulpo troceado. Cubrimos con el agua en la que se remojó el pulpo, salamos y echamos pimentón y laurel, dejándolo todo veinticinco minutos a suave borboteo. Finalmente, retirar, dejar reposar y mover en círculo, para que ligue.