Espárragos con jamón en salsa de pimientos del piquillo

Por Silvia Rey

Ingredientes:

16 espárragos en conserva calibre mediano.
8 lonchas de jamón ibérico.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 lata de pimientos del piquillo de Lodosa.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ranitas de cebollino.
Sal.

Preparación:

Para elaborar la salsa de pimientos del piquillo cortamos la cebolla y el diente de ajo en tiras muy finas (corte en juliana). Sofreímos en una sartén la cebolla con el ajo hasta que están doraditos y en ese momento añadimos los pimientos del piquillo abiertos por la mitad y sin pepitas. Esperamos que se cocine todo el conjunto a fuego medio durante quince minutos y luego pasamos la fritada por la batidora hasta conseguir una salsa fina de textura. Ponemos a punto de sal y si estuviese la salsa un poco amarga añadimos una pizca de azúcar.
Envolvemos cada espárrago con media loncha de jamón ibérico cortado muy fino. Colocamos en el plato de presentación la salsa ligeramente templada de temperatura y sobre la salsa disponemos los espárragos envueltos con el jamón, espolvoreando unas ramitas de cebollino sobre la salsa y espárragos.