"Patatas revolconas"

Por Silvia Rey
"Patatas revolconas"
Ingredientes para 6 personas
- 1 kilo de patatas
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 0,5 cucharaditas de pimentón dulce
- 0,5 cucharaditas de pimentón picante
- 500 gramos de panceta (si es ibérica mejor)
- 75 ccs de aceite oliva
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Ponerlas a cocer junto con el laurel, la cebolla entera y dos tercios del aceite de oliva, en agua con un poco de sal.
Sacarlas cuando estén cocidas y machacarlas para que quede un puré grueso.
En una sartén, con una cucharada de aceite, freír los dientes de ajo, en filetes, sin que lleguen a quemarse.
Cuando estén se retiran.
A este aceite se le añade la panceta cortada en trocitos y se fríe.
Sacarla y reservar.
Se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón y rápidamente, para que éste no se queme, el puré de patatas.
Se vuelve a poner la sartén a fuego lento y se remueve hasta que quede bien mezclado.
Sacar a una fuente y poner encima la panceta.
Si no gusta el picante, se pone un poco más de pimentón dulce.