Solomillo de cerdo en salsa de albaricoques

Por Fina Yagüe

Ingredientes:

1 solomillo
1 puerro
300 g de albaricoques
100 cc vino moscatel
1 cucharadita de azucar
reducción de módena
especias varias,especial carnes
sal
aceite de oliva

Preparación:

Sazonar el solomillo y espolvorear con las especias. Poner aceite en una sartén
amplia y dorar a fuego vivo el solomillo por todas partes para
sellarlo. Una vez dorado, bajar el fuego y continuar friendo la carne
hasta que esté hecha. Una vez conseguido el punto de cocción deseado en
la carne, verter encima de ella la reducción de módena y hacer rodar el
solomillo para que se impregne bien.

Pelar los albaricoques y quitarles el hueso. Poner aceite en una cacerola y echar el puerro cortado a rodajas, pochar, añadir los albaricoques y rehogar hasta que
estén blandos, entonces añadir el moscatel y cocer unos minutos. Pasar
al vaso de la batidora y batir. Probar el punto de acidez de la salsa y
si se desea más dulce añadir una cucharadita de azucar. Volver a
incorporar la salsa a la cacerola y dejar reducir unos minutos.
Cortar a rodajas el solomillo.
Colocar en la base del plato unas cucharadas de salsa de albaricoques y
disponer sobre ella rodajas de carne. Decorar el plato con unas gotas
de crema de módena.