Por Silvia Rey
Empanadillas de mejillones
INGREDIENTES:
1 paquete de obleas para empanadillas
1 taza de tomate frito
1 cebolla
1 pimiento rojo
250gr de mejillones cocidos
20gr de aceitunas negras
aceite de oliva
sal
pimienta blanca.
En una cacerola al fuego y con un chorro de aceite de oliva,añadimos la cebolla y el pimiento picado. Cuando esté blanda la verdura, añadimos los mejillones cocidos y sin cáscara, y las aceitunas (todo picado).
Rehogamos durante 5 minutos y echamos el tomate frito. Dejamos 5 minutos más de cocción. Enfriamos y reservamos. En una mesa extendemos las obleas de pasta. Con la ayuda de una cuchara, rellenamos la mitad de la oblea, doblamos y cerramos con la ayuda de un tenedor.
Freímos en abundante aceite y listo..
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