Estofado de calamares con cebolla y zanahoria

Por Graciela Martín

Estofado de calamares con cebolla y zanahoria


Ingredientes (4 personas)

Un kilo de calamares frescos.
2 cebollas.
1 calabacín.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 ramitas de cebollino.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos los calamares y dejamos los cuerpos y tentáculos limpios. En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos la cebolla y las zanahorias todo ello cortado en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo fileteados. Cuando la verdura está blanda, y la cazuela está todavía a fuego fuerte, añadimos los calabacines y dejamos que se cocine por espacio de 30 minutos a fuego suave.

A continuación agregamos los calamares. Removemos durante un par de minutos y dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante 60 minutos, hasta que los calamares cojan un color dorado de manera que la salsa espese. Ponemos a punto de sal si hiciese falta.

Finalmente, añadimos el cebollino finamente picado y dejamos reposar cinco minutos antes de servir