Cintas con chirlas y alcachofas

Por Silvia Rey

Cintas con chirlas y alcachofas

Ingredientes:
300 gr. de cintas de pasta
250 gr. de chirlas
4 alcachofas,
100 ml. de vino blanco seco
una cucharada de harina,
½ cucharada de pimentón dulce
2 dientes de ajo
unas hebras de azafrán
perejil fresco
aceite de oliva y sal

Preparación:
Lo primero que haremos será poner las cintas a cocer en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
A las alcachofas les quitaremos las hojas exteriores y las pondremos también a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, córtalas en cuartos y resérvalas.
Mientras se cuece la pasta, lamina los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, agrega la cucharada de harina y el pimentón. Rehoga el conjunto hasta que la harina y el pimentón queden bien disueltos en el aceite. Añade ahora el vino blanco, las chirlas y las alcachofas. Por último, incorpora las hebras de azafrán y pon la tapadera. Una vez estén todas las chirlas abiertas, apaga el fuego y reserva.
Cuando la pasta esté “al dente” la escurriremos y añadiremos a la sartén con las chirlas y las alcachofas. Cocina el conjunto durante unos instantes, sirve y espolvorea con perejil picado.Antes de cocinar las chirlas, conviene dejarlas en el frigorífico con agua y sal gruesa