Sopa de rape

Por Blog de Melania

Sopa de rape

Habrá seguramente muchas variaciones de este plato, yo os enseñó la que suelo hacer y que a nosotros nos gusta. Tradicionalmente es un plato de pescadores y se aprovechaba sobre todo la cabeza del rape, que aporta mucha gelatina y hace un caldo riquísimo. Otra opción es utilizar colas de rape congeladas, aunque la cabeza siempre es mejor. En ésta ocasión utilicé la cabeza.

Ingredientes:1 cabeza de rape (puede ser congelada),1 hoja de laurel,una ramita de perejil,100 gr. almendras peladas,100 gr. pan en dados,3 dientes de ajo pelados,aceite de oliva,pizca de de azafránhuevo durorebanadas de pan frito, para servir.

Preparación:Ponemos en una olla agua con sal, el perejil y la cabeza de rape a fuego lento, tapado, hasta que el pescado esté tierno, espumando de vez en cuando. Aparta y saca el pescado, colando y reservando el caldo. Deja templar y saca toda la carne que se pueda aprovechar de la cabeza, desechando todo lo demás. Reserva la carne del pescado.
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