Por Fina Yagüe
Espuma de manzana al caramelo
Ingredientes:para 4 personas.
50 grs. de mantequilla
60 grs. de azúcar moreno
500 grs. de manzanas verdes cortadas en rebanadas
170 ml. de crema de leche
Frambuesas (opcional)
Procedimiento:
Calentar el azúcar y la mantequilla a fuego lento y mueve hasta que el azúcar se disuelva.
Sube ligeramente el fuego y cuece hasta que tenga color dorado oscuro, sin
dejar de mover. Agrega las rebanadas de manzana, moviendo, a fuego
medio de 10 a 15 minutos. Reserva 8 rebanadas de manzana.
Bate la crema y reservar también.
Procesa o licua el resto de las manzanas y el caramelo hasta obtener una mezcla consistente.
Coloca en un tazón y deja enfriar un poco, agrega la crema para batir y mezcla perfectamente.
Sirve en moldes y refrigera por lo menos 3 horas.
Decora con las manzanas al caramelo y si lo deseas acompaña con frambuesas o cualquier fruta de la estación.
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