Ensalada de canónigos con queso de cabra, piñones y mermelada de fresa

Por Silvia Rey

Ensalada de canónigos con queso de cabra, piñones y mermelada de fresa

Ingredientes
300 gr. de canónigos
4 rodajas gruesas de queso de cabra (rulo)
50 gr. de piñones
mermelada de fresa
aceite de oliva virgen
vinagre de manzana y sal.

Preparación:
En primer lugar, lava bien las hojas de canónigos para eliminar los posibles restos de tierra que éstas puedan contener. Escurre bien el agua y reserva sobre papel absorbente.
Extiende los piñones sobre una sartén (sin aceite) y tuéstalos. Debes estar muy pendiente, pues es muy frecuente que se quemen al menor descuido.
Dora las rodajas de queso por ambas caras y a fuego vivo.
Aliña las hojas de canónigo con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal. Ahora colócalas en el centro de un plato o fuente, tratando de crear el máximo volumen.
Esparce los piñones tostados sobre lo canónigos y coloca en el centro el queso de cabra a la plancha.
Por último, decora con la mermelada de fresa.