Bacalao con tomate

Por Almería de Tapas

Bacalao con tomate

Ingredientes (4 personas):

300-400 g de bacalao en salazón de la parte gruesa
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 ramita de perejil
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

Paso 1: Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior, al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.

Paso 2: Poner agua a hervir y escaldar brevemente el pescado para poder quitarle bien la piel, las espinas y trocearlo.

Paso 3: Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate y el perejil, también bien picados. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.

Paso 4: Pasar el sofrito de tomate por el chino o la batidora.

Paso 5: Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen en aceite, en una cazuela de barro.

Paso 6: Incorporar el pescado y, antes de que tome color, agregar la salsa de tomate. Dejar cocinarse unos minutos, añadiendo agua si redujera demasiado líquido.